恰到好处的干煸火候，令牛肉的水分流失得恰到好处，只留下嫩滑的口感。
300克牛肉 95克胡萝卜 90克芹菜
各少许 花椒、干辣椒、蒜末
4克盐 3克鸡粉 5毫升生抽
5毫升水淀粉 10毫升料酒10克 豆瓣酱
适量食粉、食用油
食粉
烹饪步骤
1 洗好的芹菜切成段，备用。
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2 洗净去皮的胡萝卜切成片，再切条。
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3 洗好的牛肉切成片，改切成丝，备用。
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4 将牛肉丝装入碗中，放入少许食粉、生抽、盐、鸡粉，抓匀。
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5 淋入适量水淀粉，抓匀，再倒入少许食用油，腌渍10分钟，至其入味。
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6 锅中注入适量清水烧开，放入少许盐，倒入切好的胡萝卜，搅散，煮1分钟。
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7 捞出焯煮好的胡萝卜，沥干水分，备用。
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8 热锅注油，烧至四成热，倒入腌好的牛肉，搅散，滑油至变色。
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9 将牛肉丝捞出，沥干油，待用。
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10 锅底留油，倒入花椒、干辣椒、蒜末，爆香。
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11 放入切好的胡萝卜、芹菜，快速翻炒均匀。
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12 倒入牛肉丝，翻炒匀。
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13 淋入适量料酒，放入少许豆瓣酱、生抽。
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14 再加入适量盐、鸡粉，炒匀调味。
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15 续炒片刻，使其更入味。
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16 关火后盛出炒好的牛肉丝，装入盘中即可。
美食常识
牛肉含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、胆甾醇、磷、钙、铁等营养成分，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎等功效，可起到防癌止痛、提高机体免疫功能等作用。
制作小贴士切牛肉丝时，要顺着纹理横切，这样更易咀嚼。
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