西安的深秋，暖和的葫芦头
一碗足以治愈所有寒冷！
……
这两天的西安简直让人瑟瑟发抖
说冷就冷一点都不留余地
尤其是早晚的寒气逼人
让人只想咥一碗热乎乎的葫芦头
暖手暖胃再暖暖心
小葫芦
大乾坤
说到葫芦头，也只能在陕西才能独享其味。对于初次听说这个词的外地人，是有些懵。其实葫芦头是猪大肠与小肠连接处的那段肠子，切开后形似葫芦，因此得名葫芦头。冬天冷飕飕时，来上一碗咕噜下肚，真是快哉！
吃葫芦头泡馍第一步就是掰馍，用白面烙烤的馍，掰成馍块，以便浸汁入味。和泡馍的黄豆大小还不太一样，葫芦头得掰成大拇指甲盖大小才算行家。
肥肠
肥肠是个特别有争议的美味，爱它的人对它评价颇高，不爱它的人看见都恨不得绕着走，就像葫芦头，不是老陕，一般人可能还真咥不惯。肥肠的好坏也是葫芦头的重中之重。每天都需要十几道工序纯手工反复清洗，去污去腻，吃起来才能Q弹爽口有嚼劲。
泖
食客掰好的馍加上粉丝、大肠之后，厨师站在锅边，反复往馍上浇汤十遍左右，完全凭借热汤的力道给大肠和馍块入味儿，碗底必须烫手才算达标，行话叫做泖饭。
加料
馍泖好以后，洒上葱花、香菜、浇上花椒粉，胡椒粉、油泼辣子，然后用一大勺热汤直冲下去，香气便扑鼻而来。配合上木耳、黄花、蒜苗、粉丝、糖蒜等，口感香浓，回味无穷。
配
对于土生土长的老陕来说，没有什么问题是一碗葫芦头解决不了的，如果有，那就再加上一盘梆梆肉。葫芦头的最佳CP绝对非梆梆肉莫属！
梆梆肉距今已有100多年的历史。不只是猪大肠制作，猪肉猪下水都可卤好熏制，除了肉香、料香、还有熏制的香气。最早出现在西安东关和柏树林一带，出售时手执木梆边敲边喊，沿街叫卖，故而得名梆梆肉。
在每一家葫芦头馆子最显眼的位置，一定有一口冒着热气的大锅，色泽红润，熏香浓郁，师傅手起刀落，一节大肠和几块熏肉很快被分成小段，再喊上老板开一瓶冰峰，美滴很！
这天气不知道吃啥就去吃碗葫芦头吧
一碗治愈所有寒冷
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