三种熟度牛排。
大家好，我是广坦。今天我们来煎三种牛排，一个八分熟，要煎好牛排百里香必不可少。百里香其实有300多种，但是我们一般做牛排用的最多的就是法式百里香。我们现在买的牛排很多是冷冻，所以第一步是解冻很重要的，不要小看这个步骤。最好的方式就是不要拆开包装，直接从冷冻放到冷藏放一个晚上第二天就好了。千万不要用热水冲一下或者微波炉转。我今天要用这3个部位煎3种不同熟度的牛排。
第一个就是牛菲力/牛里脊。所以这个就是牛最嫩的部分，你们可以看脂肪含量比较少，所以这个千万不要做全熟，全熟就会很柴很干。我们今天要把它煎5分熟。下一个是牛西冷，所以牛西冷是背部往后面往屁股这边的一个部位，然后就上面有一圈脂肪，这是它的一个特点，里面的脂肪花纹也是比菲力比刚才的菲力要多很多，味道更浓郁。
第二个就是眼肉。我们今天要把它煎成8分熟。第三个就是眼肉。眼肉叫Ribeye这个名字，就是因为当中那个脂肪就像一个眼睛一样，也是一个特别好吃的一个部位，香味很浓郁也是很多汁。这个就不太适合煎得太生，否则里面的脂肪没有时间融化。所以我们今天要把它煎全熟。不管你用什么部位，煎之前都要从冷藏拿出来，放在常温最少30分钟让它回温。煎之前要先用纸巾吸干表面的水分，撒盐调味，另一面也同样操作。
首先你需要一个铸铁锅，如果没有的话，用一个底部厚一点的锅也OK。然后网上有很多视频说你在牛排上面要按摩橄榄油，其实你用这种平底锅是完全不需要的，这个只有你用有条纹的扒炉才需要。首先来煎5分熟的菲力。煎牛排最好用高烟点无风味的油，我这里用的是葡萄籽油。油开始微微冒烟，加入牛排，第一面高火煎40秒，40秒后翻面改中火，加入拍好的大蒜百里香和无盐黄油。就这样用勺子淋黄油在牛排上，翻面之后总共煎1分钟。取出牛排淋上黄油，盖锡纸醒5分钟，再煎一块8分熟的西冷。
油开始冒烟，下牛排第一面高火煎1分钟，1分钟后翻面改中火煎，西冷还要特别煎一下外圈的脂肪。黄油百里香和大蒜同样是这样淋黄油，翻面之后总共煎1分半，盖锡纸醒5分钟。
第三块煎全熟的眼肉。第一面高火煎1分钟，1分钟后翻面改中火。老规矩三件套(大蒜百里香无盐黄油)，黄油要保持有这种丰富的泡沫，如果消泡就说明黄油快要糊掉，要赶快再加黄油，翻面后一共煎2分钟。
同样醒5分钟，醒这个步骤千万不要忽略。如果刚煎好直接切汁水会流失，然后牛排就没那么多汁了。5分熟菲力。5分熟的菲力，鲜嫩看得见。8分熟的西冷，非常多汁。全熟的肉眼香而不柴，只需简单用胡椒调味。3种不同熟度牛排爱好者各取所需。5分熟菲力。牛菲力这个部位真的千万不要超过八分熟，但是全熟真的会变柴，很不好吃这个部位就很嫩还是要保留多汁。8分熟西冷。西冷这个部位比牛菲力牛肉的香味要更浓郁了，但是也是更有嚼劲的。8分熟蛮适合的全熟的眼肉。
作为一个牛排爱好者，我当然不建议做全熟，有一点点可惜。但是考虑有一些人只要吃全熟，眼肉这个部位还是比较适合的。如果是给我自己做那我就煎5分熟了。奖励Remi两小块肉。5分熟的菲力。1.油开始冒烟下牛排，第一面高火煎40秒后翻面。2.翻面后改中火煎，加无盐黄油/拍过的大蒜/百里香。3.用勺子把融化的黄油重复浇淋在牛排上。4.翻面后总共煎约1分钟取出牛排。5.牛排上浇淋黄油，盖上锡纸醒5分钟。8分熟的西冷。1. 油开始冒烟下牛排，第一面高火煎1分钟后翻面。4. 翻面后总共煎约1分半钟，取出牛排。
1. 法式百里香和好的无盐黄油能够帮助你做出更美味的牛排。
2. 推荐用铸铁平底锅煎，没有的话找一个底厚的锅。
3. 冷冻的牛排需要提前一天从冷冻放入冷藏解冻，不要用微波炉解冻，或用热水冲袋子解冻。
4. 煎牛排之前务必从冷藏拿出来让肉常温回温至少30分钟再煎。
5. 煎之前用纸巾吸干牛肉两面的水分，用盐简单调味。
6. 如果用平底锅煎，无需用橄榄油按摩牛排。
7. 用高烟点，无风味的食用油煎牛排，我用的是葡萄籽油。
8. 煎完之后一定要醒5分钟，马上切会使汁水流失。
9. 以上煎牛排方法各种牛排部位都能互换，但菲力不建议全熟，牛排爱好者建议5-8分熟*以上时间均以2公分厚度的牛排为例。当然所用锅的类型、牛排厚度、温度和火候都会对出品有影响。欢迎查看我之前发布的牛排熟度科普视频，了解更详细的原理阐述。
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