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说起广西“臭臭的米粉”大家第一时间想到的是柳州的螺蛳粉或者南宁的老友粉，其实广西还有另一种米粉也是“臭臭的”，那就是南宁的生榨米粉。
生榨米粉又称生榨粉，最传统的生榨米粉来自南宁蒲庙镇，现在已经发展到在南宁各地区都有生榨米粉店，从这方面也可以看出南宁人对这米粉的喜爱。
大家也知道螺蛳粉和老友粉的“臭”来自于广西人特制的酸笋，只要不放酸笋，这股“臭味”也就没有了，不过没有酸笋的螺蛳粉和老友粉就没有灵魂了，也不能称为螺蛳粉或者老友粉，和螺蛳粉、老友粉不同的是生榨粉的“臭”并不是来自于外在食材，而这“臭味”就是来自于米粉本身。
生榨米粉以软、滑、香，还有与众不同的微酸而闻名。据说，这种微酸的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉过程中由于产生了一种能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的，是米粉本身的味道，并不是因为在米粉里加了酸醋，这股酸味能穿好远，在老远的地方就能闻到，老南宁人一闻到这味道就知道附近有生榨米粉店，不过这种酸味并不是人人都能接受的，外地人表示：这米粉怎么有股馊味啊，是不是坏了。
身为南宁人却表示：“吃生榨米粉就要吃这种‘馊味’，那才正宗。”
不过现在生榨米粉为了迎合大众的口味也做出了改良，以前要发酵二到三天，现在只发酵一天，这股“馊味”淡下很多，被更多的人所接受，也让更多的人品尝到这款美食，不过老南宁人都会选择去一些老店吃一碗最正宗的生榨米粉，对于他们来说有这股“馊味”的米粉才是生榨米粉。
生榨米粉之所以叫生榨，是因为讲究的是现吃现榨。顾客一进店里吆喝一声“老板，来碗生榨粉”，老板回应一声就开始忙活起来，只见老板把在盆里发酵好的面团用勺子舀进生榨粉压面机里，把粉压到早已经准备好有开水的锅里，其中还要搅拌，避免米粉黏在一起，当水再次沸腾，面浮上来的时候，说明米粉已经熟了，老板熟练地把它捞起来放到碗里，再麻利地往碗里放秘制的酱料和肉酱，在放一些生菜，一碗基础版的生榨米粉就完成了，可以端到顾客的桌上。
其实刚开始的时候生榨米粉的料并不是这么简单，只放有生菜、酱料和肉酱，老板还会放咸菜丁、花生米、紫苏、葱和香菜等配料，最后由顾客自己决定是否放辣椒。现在大多数生榨米粉店为了照顾到顾客的口味，把这些配料放在取粉处旁边，顾客可以根据自己的喜好来选择自己想要吃得配菜，毕竟有些顾客不喜欢香菜或者葱之类的配料，老板就索性直接让顾客自己放好了，毕竟美食嘛，应该是给人带来愉悦的心情的。
生榨米粉有两种吃法，一种是把高汤和米粉混在一起吃，而另一种是不放高汤干拌吃，用一个小碗另装高汤。
可以说这两种吃法都有自己的特色，把高汤和米粉混还在一起，可以嗦一口粉喝一口汤，连汤里都是生榨米粉特有的味道，米粉和汤完美融合在一起，让人回味无穷；干拌吃的话，把酱料和配菜搅拌均匀，由于没有高汤的缘故，所以米粉不烫，可以放心大胆地嗦，吃完米粉之后，盛在小碗里的高汤也稍微放凉了一点，嗦完生榨粉之后，美美地喝上一口店家用大骨熬制的高汤，别提这有多么惬意。
现在的生榨米粉在保持自身特点的情况之下，不断地进行改良，以符合更多人的口味，让更多的人喜欢这款已经“馊”了的米粉，只有这样才能不断发展壮大，不被埋没在历史的尘埃里，随着科技的发展，现在的生榨米粉已经制作成干米粉，乘着经济发展的快车，不断远销到全国各地，甚至国外。
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