“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”。
据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。
腊汁肉夹馍,是西安驰名的风味食品。
可以说深受国人喜爱，据说就连外国人都很喜欢。
它的组成也很简单，就是一块用发面烙制的饼，加上丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、绍酒等20多种佐料煮成的汤汁卤汁的五花肉。
樊哙，西汉开国元勋，大将军，左丞相，著名军事统帅，吕后的妹夫，为刘邦麾下最勇猛的战将。早年以屠宰狗为业，曾在鸿门宴时出面营救汉高祖刘邦。
史书中有记载：刘邦与张良率一百多随从赴鸿门谢罪，樊哙随往。项羽在鸿门设宴，酒酣之时，亚父范增预谋杀害刘邦，授意项庄拔剑在席上献舞，想趁机刺杀沛公。此时，席间只有刘邦和张良在坐，张良在帐外把行刺之事告诉了樊哙，樊哙持剑盾闯入项羽营帐，用盾撞倒拿着戟的士兵。进入帐后“西向立，凝视项羽，目眦尽裂，头发上指。”项羽握剑坐直身问：“此人是谁?”张良说：“他是沛公的参乘樊哙。”项羽欣赏道：“是位壮士！”于是赐酒一杯和一条猪腿。樊哙一饮而尽，拔剑切肉而食。片刻就把肉吃光了。项羽问：“樊将军还能再喝吗?”樊哙面斥项羽道：“臣死且不辞，岂特卮酒乎！且沛公先入定咸阳，暴师霸上，以待大王。大王今日至，听小人之言，与沛公有隙，臣恐天下解，心疑大王也。”
项羽沉默不语。这时刘邦借故去厕所，把樊哙召了去，出了营帐，刘邦独骑一匹马，樊哙等四人步行护驾，从山下小路偷偷回到了霸上营中。而让张良向项羽谢罪。项羽因为已经顺心遂意也就没有诛杀刘邦的念头了。当时，如果没有樊哙闯帐谴责项羽，刘邦的事业几乎失败。
肉夹馍和樊哙是怎么扯上关系的？先说肉夹馍的来历：按照现在的一些研究看法，普遍的认为，肉夹馍的来来历有两个
第一个：有个故事说是在西安的蓝天有一位老人去世了，因为他生前很喜欢吃肉，所以儿子就给买了很多煮熟的肉，装入盆中放入棺材。七天后准备下葬时老人居然活过来了，而且大喊大叫。人们赶紧将棺材打开一股肉香飘出来。放入棺材内的肉已经所剩不多，但却香气袭人，于是众人抢着品尝，一会儿就被吃完了。这家人看见亲人死而复生，自是很感谢，于是又买了许多肉，用盆中剩下的肉汤再次将肉煮熟，味道更香。人们不但吃肉后来又夹在饼中吃，于是就有了流传至今的肉夹馍，而且成了陕西一道有名的小吃。
第二个：这个说法是流传于民间的说法。秦灭韩后腊汁肉的做法流入秦国，而当地的一些商贩为了方便百姓，便将腊汁肉加在当地的一种白面饼之中一起售卖，肉夹馍本身是叫“馍夹肉”的，但是陕西当地的“馍”的方言发音和“没”很相近，整天“馍夹肉”“馍夹肉”地叫总会给人一种“没夹肉”的感觉。小商小贩谁愿意吃这个没必要多亏呢，当然果断拒绝“馍夹肉”的叫法。但是又想不到另外的名字，于是干脆将“肉”和“馍”的位置颠倒，用来称呼这种食品，于是，肉夹馍的名字便流传开来。
到了这里，好像和樊哙还是没有什么关系。
另有一个民间传说， 相传，项羽死后，刘邦称帝，史称汉高祖。因樊哙功劳颇大于是赐樊哙为列侯，号临武侯，升为郎中。
当了官的樊哙，整日里无所事事，四处闲逛，由于这个时候早已经四海清平，军队也已经刀枪入库，马放南山。英雄无用武之地的樊哙实在无事可做，以至于心生郁结，甚至因此大病了一场。樊哙的老婆吕媭看在眼里，急在心里，照这种情况下去可不行啊。
刚好，吕后这个时候找自己的妹妹吕媭进攻玩耍，于是吕媭向自己的姐姐说了这个情况，但是吕后也没有什么好办法，总不能为了让自己的妹夫有事干就让已经回家的军队再回来吧。吕后左思右想，实在是想不出什么两全其美的方法。这时，刚刚下朝准备回家的张良的身影引起了吕后的注意。
吕后转念一想，自己和妹妹两个妇道人家在这里干着急也不是什么解决问题的方法，大家都说张良足智多谋，自己还不如去问问他。
哪知道留侯张良听完吕后的讲述之后，哈哈大笑，说道：“这事好办。他不是没事情干吗，刚好，我知道皇后您家在长安城的街上有一间空铺面，反正他樊哙以前也干过卖狗肉的营生，现在您把这空铺面给他让他再去搞点小买卖不就有事情干了。”
吕后一听，也觉得这个主意不错，玉石把这个想法告诉了自己的妹妹。
樊哙两口子一合计，这样也行，但是干点什么买卖呢？卖狗肉是肯定不行，这长安城可不是老家沛县，这没有那么多人养狗。
这时，樊哙突然想到自己当年在鸿门宴之上吃的猪腿来，这东西虽然不是什么稀罕物件，但是味道着实不错，再加上自己的明星效应，生意应该不错。
说干就干，樊哙和自己的老婆连夜煮了一大锅猪肉，运到了吕后送给他们的店面里。
可是，新的问题出现了，猪肉被炖煮了一夜之后，入味是入味了，但是本来猪肉就没有羊肉牛肉那么有韧性，经过大火炖煮过之后，更是软烂稀松，夹都夹不起来，这还怎么卖？
当年自己吃的时候是垫在盾牌上，可如今自己总不能也让客人用盾牌来盛着吃吧，再说现在和平年月，冷不丁大街上出现违禁品，那还不立刻把警察招来。
这怎么办，樊哙和自己的老婆吕媭俩人大眼瞪小眼，都傻了眼了。
正在这时，旁边一个卖面食的老大爷看出了两个人的窘境，问过之后，老人问樊哙：“敢问将军当年所用盾牌是什么样子？”
樊哙为老人比划了一下。
老人想了一下，“我倒是有个办法，我用面粉帮你做成那种盾牌的样子，不就可以了。”
经过试验之后，樊哙发现果然可以，而且面粉做成的盾牌在盛完猪肉之后，因为被汤汁浸润，也变得更加可口，于是，樊哙索性再加了一张饼在上面，这样子既能吃肉解馋，又能饱肚子，后来，这种吃食被大家传播开来，做法也越来越精致，逐渐就演变成了现在的肉夹馍了，而樊哙，也就被当做是肉夹馍行业的祖师爷了。
参考资料：《史记》、《西安旅游手记》
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