坚果共分为两种:树坚果和种子。榛子、核桃、杏仁、腰果这“四大坚果”都属于树坚果，也就是植物的精华部分，含有亚麻酸、亚油酸等丰富的不饱和脂肪酸、膳食纤维以及维生素B、维生素E和磷、钙、锌、铁等微量元素。
一、榛子
1、很多人认为榛子吃多了容易觉得腻，其实，它本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，其中丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。对于每天坐在电脑前工作的白领来说，多吃点榛子等坚果，可以增强面部肌肉的咀嚼能力，进而起到提高视力的效果。
2、在 榛子的吃法上，既可生食，也可炒食。把果仁碾碎，做糕点时放进去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成榛子乳、榛子脂等，也是非常好的吃法。另外，还可以 用榛子来煮粥:将榛子、莲子、粳米放在一起，煮成“榛莲粥”，不仅口感好，而且营养丰富，癌症和糖尿病人平时可以多喝些。
3、由于榛子中含有丰富的油脂，胆功能严重不良者，平时应该少吃。西班牙科学家的一项研究认为:普通人每周吃五次，每次吃二十克左右的榛子较为合适。
二、核桃
1、每天吃核桃的儿童，其焦躁不安、厌学的状况会有很大的改善。 研究证明，这是因为核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢、防止脑细胞的衰退、提高大脑的生理功能，具有促进脑循环、增强记忆力的作用，能够缓解用脑过 度。
2、除了健脑以外，核桃的美容作用近年来越来越为人们所重视。中医认为，核桃有“润肌肤、乌须发”的作用;现代营养学则认为，核桃中含有的多种维生素可以提高皮肤的生理活性，平时常喝点容易消化吸收的核桃粥，能让皮肤更加细嫩，面色更加润泽。
3、核桃中的亚油酸含量为百分之六十五，亚麻酸含量为百分之十八，同其他坚果一样，这些不饱和脂肪酸能调节胆固醇代谢，对动脉硬化、心脑血管病患者很有帮 助。在吃法上，单吃核桃仁很多人会觉得有苦涩的味道，采用煮、蒸、炖、炒，或配制糕点、糖果等多种吃法可以适当地减少涩味。在搭配上，核桃与薏仁、栗子等 煮粥，可治尿频;与芝麻、莲子同吃，补心健脑的效果更好。不过，正在上火或腹泻的人要注意，最好少吃。
三、杏仁
1、杏仁不仅是一种营养素密集型坚果，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和钙、铁等矿物质，杏仁中硒的含量为各类坚果之冠。研究表明，硒是防癌能力很强的微量 元素，此外，它还是一种带负电荷的非金属离子，在人体内能够与带正电荷的金属离子结合，把诱发病变的铅、汞、镉等金属离子排出体外。因此，硒也被称为“天 然解毒剂”。硒和杏仁中的维生素E结合，能更好地起到清除人体内自由基、预防疾病和抵抗衰老的作用。这就是为什么吃杏仁与长寿具有一定关系的原因。
2、杏仁中的其他矿物质含量也很高，比如钙，是我们普遍认为含钙量较高的牛奶的两倍。
3、杏仁可以满足各个年龄段人群的需要，因此在食用上，没有太多的限制。一般来说，每周进食两次杏仁，每次一把(三十克)左右，大约二十粒，长期坚持，患心脏病 或冠心病的几率就会降低百分之五十。另外需要注意的是，杏仁皮中的抗氧化成分含量很高，因此吃的时候，最好不要将皮剥掉。
四、腰果
1、腰 果的主要产地是非洲的莫桑比克，在中国的海南和云南也有种植，不过量较少。生腰果晒两三天，其含水量降至一定水平后，再经过烘干才是我们吃的腰果仁。
2、与榛 子、核桃、杏仁等其他坚果相比，腰果最主要的特点就是含糖量比较高，能占到总营养成分的百分之二十五左右，而榛子的含糖量为百分之十五，杏仁为百分之十， 核桃则只占百分之八。因此，腰果在没加工之前，吃着稍带一点甘甜的味道。
3、腰果中的脂肪含量占百分之四十七、蛋白质为百分之二十二，此 外，还含有维生素及锌、钙、铁等微量元素。腰果所含的脂肪，大部分也是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸和亚麻酸可起到预防动脉硬化、脑中风等疾病的作用。
4、与其他坚果相比，腰果中对人体不利的饱和脂肪酸含量要稍高一些，占到百分之二十左右。四大坚果中，核桃的饱和脂肪酸含量最低，只有百分之六，而杏仁有 百分之十，榛子有百分之七。因此，腰果的食用量一定要适当控制，避免吃得太多。此外，腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，可能会造成一定的过敏反 应。因此，第一次吃腰果的人，最好不要多吃，可先吃一两粒后停十几分钟，如果不出现过敏反应再吃。
五、开心果
开心果可谓“心脏之友”，可降低胆固醇含量，减少心脏病。但贮藏时间太久的开心果不宜再食用。开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，怕胖的人、血脂高的人应该少吃。
六、瓜子
瓜子营养相当丰富。每天吃一把瓜子，就能补足人体一天所需的维生素E。瓜子所含的蛋白质可与各种肉类媲美，特别是含有制造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食瓜子对预防冠心病和中风、降低血压、保护血管弹性有一定作用。医学家认为，葵花子能治失眠、增强记忆力，对预防癌症、高血压和神经衰弱有一定作用。
七、板栗
板栗对辅助治疗肾虚有益，故又称“肾之果”。栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重。新鲜栗子容易发霉变质，吃了发霉的栗子会引起中毒，所以变质的栗子不能吃。
八、南瓜子
南瓜子具有杀虫和治疗前列腺疾病的功效。美国的研究发现，每天吃５０克左右南瓜子，可较有效防止前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子含有丰富的泛酸，泛酸可以缓解静止性心绞痛，并具有降压作用。但也要注意一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子过量而导致头晕的报道。最适合高血压病人食用，胃热病人宜少食，否则会感到脘腹胀闷。
九、松子
松子被誉为“长寿果”。松子含有蛋白质、脂肪、糖类。所含脂肪大部分为亚油酸、亚麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，钙、磷、铁等含量也很丰富，常吃可滋补强身。存放时间长会产生哈喇味，不宜食用。胆功能不良者应慎食。
十、花生
花生富含优质的蛋白质和脂肪及多种微量营养素。在调整人们，特别是孩子营养平衡方面有很重要的作用。新近科学家发现，花生中含有大量精氨酸及白藜芦醇，前者有潜在抗结核作用，后者能抑制癌细胞浸润与扩散，因此是结核病人及肿瘤患者颇佳的食疗品。但花生衣有增加血小板数量、抗纤维蛋白溶解作用，故高黏血症者宜去皮食用。花生消化吸收率较低，过量食用会加重胃肠负担，需引起注意。
十一、长寿果
长寿果学名香瓜茄，又名人参果，原产于南美洲。长寿果含有油脂、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素及维生素等营养物质。人参果有抗癌之王的美誉，增强人体免疫力，维持免疫细胞正常的功能，促进各种维生素及营养的吸收、利用，抑制恶性肿瘤细胞的裂变，起着重要决定作用。
十二、夏威夷果
夏威夷果它又叫澳洲胡桃，是原产于澳洲的一种坚果，夏威夷果有调节血糖和血脂的作用，可以减少膳食当中的脂肪、胆固醇和甘油三酯的摄入量，它能够增加不饱和脂肪酸摄入量，不饱和脂肪酸呢，对于高血压和动脉硬化的人群，是有一定的好处的。夏威夷果还有补脑益智的一个作用，因为夏威夷果当中，它可以提供大脑发育需要的营养成分，就是不饱和脂肪酸，而夏威夷果的不饱和脂肪酸量，是比较丰富的，它对血脂、血压和动脉硬化和脑神经的发育都有一定的好处。
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