很多人的记忆深处，都立着一枚小小的咸鸭蛋。青色的外皮，朦胧又静谧，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。鲜、嫩、沙、香、咸，多种味道萦绕在舌尖，有了它就算再没有胃口，也能徒口干掉两碗饭。
而如今，这道传统美食却在记忆里悄然变味：不是太咸，就是太咸！众所周知，让鸭蛋能流油的最好办法就是盐，盐量加大，再差的蛋源也能流油。这就造成市面上鸭蛋打开油是有了，但是咸度却大了，过量的盐分不但让口感下降，还不利于人体健康。
而今天挑挑带来的这款青皮侠低盐鸭蛋来自山东微山湖，蛋黄松沙软糯，蛋白绵软细嫩，咸味合宜，健康味美，让无数舌尖为之颤动。
不是每一颗鸭蛋都叫青皮侠
1
外表不同
普通咸鸭蛋外表青白不一，而我们精选的青皮侠鸭蛋，全部呈统一的碧青色。
更重要的是它还皮薄、黄细、油多。同样的价格，来颗青皮侠鸭蛋嗦嗦，老满足了。比普通鸭蛋大点哦～
2
咸度不同
自己腌制过鸭蛋的朋友都清楚，盐分越高鸭蛋就越爱流油，那是因为蛋黄中含有不饱和脂肪酸，盐分进入后发生盐析现象不饱和脂肪酸释放出来， 由小油滴聚集为油液，再经煮熟后，就能看到蛋黄出油了。为了达到出油的效果，一般鸭蛋需要重盐多盐才能让油释放出来，这也是为什么市面上咸鸭蛋齁咸的重要原因之一，可是这样腌制出来的鸭蛋不仅盐分超标，更不利于身体健康。青皮侠选用真正放养得到的鸭蛋比一般鸭蛋营养含量更高，卵磷脂与不饱和脂肪酸含量高的前提下，低盐慢腌，蛋黄仍可以做到渗油流油，咸味不会太过，蛋白也可以空嘴吃。把蛋白的鲜嫩、蛋黄的松沙、蛋油的浓香全都保留下来。
3
工艺不同
想要得到可空口食用的低盐咸鸭蛋，对工艺的标准特别高。因为如果按照传统方法多放一点盐，咸蛋可以每个都流油。而低盐稍有哪个环节没做好，就成了白蛋（没进盐那种白水煮蛋），或者浆糊蛋（蛋黄不成样子）。需要经过前期不断的试错和后期严格的工艺把关才能得出现有的一颗颗青皮侠鸭蛋。
滚过泥浆的鸡蛋，你值得拥有
北海的海鸭蛋为何如此的受欢迎？原因就在于这三点：
自然放养的蛋源
青皮侠首先从蛋源入手，鸭子吃的好，游的多，自然下的蛋也是上品。我们精选的青皮侠鸭蛋产地在山东省南部的微山湖，它是我国北方最大的淡水湖，水域面积660平方公里，贯穿山东、江苏 两省，湖岔分支密布，湖区的渔民自古就有养鸭子的传统。在那里散养的麻鸭们与湖鲜为食，湖风为伴。
这里的麻鸭被全天候放养，它们白天出去运动觅食，晚上自行回到鸭棚休息下蛋。
依地而食，滞留在浅滩上的鱼虾蟹田螺是麻鸭们的天然饲料，苲草是它们的最爱，偶尔也补充点虾头玉米等随地可见的食物。在这种放养条件下的麻鸭体肥蛋多，味美鲜香。
然而，就是在这样优越的条件下，也不是所有蛋源都能被青皮侠选中。在青皮侠寻找蛋源的标准里，它属于哪片水域，放养条件如何需要一清二楚。
因此，青皮侠鸭蛋的蛋源万里挑一。
微山湖边上的麻鸭，在精不在多
为保持麻鸭们的水域活动空间足够大，这里的渔民们每户仅养殖1000余只。这样得到的鸭蛋，蛋白粘稠度高，蛋黄富含脂肪卵磷脂。
所以每一颗青皮侠鸭蛋都自带浓郁鲜香，让人食欲大增！
低盐裹泥腌制，每一颗都是时间的酝酿
一般的咸鸭蛋为了缩短腌制时间，用高浓度盐水或者高浓度白酒浸泡，以致咸味掩盖了其他的味道，甚至还会有腥臭味。而我们选的青皮侠鸭蛋，从根源做起，至少减少一半的用盐量，仅选用含矿物质的红黏土、食用盐和水，采用独家配方将每一颗鸭蛋都均匀包裹上泥浆，腌制时间长达40-60天（根据温度调控），不着急不赶工，慢慢等待时间的酝酿。
选用这样的蛋源采用这样腌制手法，出品的鸭蛋，蛋黄橘红透亮，蛋白不是纯白色而是呈淡淡的淡茶色，这是因为鸭蛋高温杀菌过程中，温度达到120度，时间持续30分钟，高温过程中蛋白含盐少，就会呈现出烤制的淡茶色，这也是青皮侠鸭蛋的另一大特色。成品鸭蛋有点咸但不会特别咸，有点油但不会特别多，最重要的是蛋香味足，你甚至能吃出蟹黄的味道…
保质期仅有90天，严格控制最佳口感
一般咸鸭蛋的保质期是6到8个月，而我们选的青皮侠是低盐鸭蛋，用盐量至少减少一半，所以保质期只有90天。而且我们一直认为鸭蛋应该越新鲜口感越好，最佳口感是一个月内，所以虽然好吃，但不建议囤货，多次少量最好。
宁缺毋滥，用匠心做好蛋
青皮侠鸭蛋每年12月—次年3月都会断供一段时间，主要有两大原因：一是放养条件不适宜，进入深冬，水面结冰，动植物稀少，青皮侠蛋源的放养环境已达不到放养条件，鸭子自行觅食找不到可吃的动植物。这样鸭蛋质量就会下降。
二是冬天气温寒冷，蛋黄会结晶，鸭蛋食用起来口感也不佳，所以每年的12底到次年3月份，青皮侠为确保品质，都会停供3个月。
更值得一提的是，青皮侠低盐鸭蛋都是采用独立真空塑封 泡沫防震包装，不变质又方便储存，携带也很方便，开袋就可以食用。
如此健康营养又下饭的青皮侠鸭蛋，你心动了没？
温馨提示，冬天最好加热食用：
现在天气转凉，低盐的青皮侠本身含盐量少，低温久放后，蛋黄中的盐分可能会结晶凝固，建议大家在食用前，拆开包装袋，90度以上开水浸泡5分钟加热后再食用。
毕竟挑食有理，
一起挑食，我有你。
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