“熘肉段，也是东北人家的主力宴客菜，就拿俺家餐桌来说，逢年过节的都少不了这道菜，也是盘子最快见底的一道菜，剩点汤汁肯定也会给拌米饭了，特别香，百吃不厌。”
用料
主料：猪肉(瘦)200克
辅料：红尖椒1/2个、尖椒1/2个、洋葱1/2个、面粉1大勺、鸡蛋清1个
调料：食盐1/2小勺、鸡精3克、姜1小勺、蒜1小勺、料酒2小勺、生抽3大勺、老抽1/2小勺、香油1/3小勺、淀粉4大勺、水淀粉1大勺、小葱1大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、植物油500克、水适量
做法
1.备好原料
2.辣椒洗净切成菱形块;洋葱剥皮洗净切成菱形块备用
3.猪肉洗净切成1*2厘米的条，加腌料拌匀腌15分钟入味，然后把面糊原料混合搅匀，放入腌好的肉块挂糊
5.肉块炸成金黄色时捞出，然后将油继续加热，待油温升高后把炸好的肉块放人热油中，用大火进行复炸一次，炸约10-15秒捞出沥油
6.倒出锅中多余的油留适量底油烧热，下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下
7.倒入尖椒、红尖椒块略炒
8.调入料酒和生抽酱油、白糖、盐炒匀，然后沿着锅边烹入白醋
9.倒入清水大火烧开
10.淋入水淀粉煮至粘稠，加点鸡精调味
11.倒入肉块
12.快速翻炒均匀，让料汁均匀的包裹住每块肉，起锅前淋入香油即可
烹饪技巧
1、如果想要炸好的肉块口感更加焦脆，最好将炸好的肉块复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准；
2、最后挂汁翻炒的步骤要快，才能保证成菜外焦里嫩的口感；
3、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落；
4、为了便于操作可将调料事先兑成碗汁，一次性倒进锅中，然后煮至粘稠进行裹汁。
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