猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一，因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。同时也是动物类脂肪和蛋白质的主要来源。
对于人来说，猪几乎全身是宝，它的各个部位，包括猪血，都极富营养，可以制成各种各样的美味食品。
在购买猪肉的时候，很多人发现了这样一个问题，买回家的猪肉在表面会看到一个颜色特殊的印记，这种颜色特殊的印记其实是一个印章。
猪肉是我们平时吃的一种肉类食物，为什么还要在猪肉的表面盖一个印章呢？盖上章以后又有什么独特之处？关于这个问题，我们具体来了解一下。
猪肉印章是猪肉合格的“身份证”根据我国相关规定，猪肉上市之前要经过多重检验检疫，所有流程都合格后，会取得“两章两证一报告”。
“两章”：“检疫验讫印章”和“肉品品质检验合格印章”。
“两证”：“动物产品检疫合格证”和“肉品品质检验合格证”。
“一报告”：“非洲猪瘟病毒检测报告”。
也就是说，经过正规检验检疫的猪肉，其身上方能加盖检疫验讫印章；如果存在不合格的猪肉产品，其需要按照相关流程进行处理，样品根本不会流入市场。
因此，在猪肉身上盖章是一种证明，盖章后出厂的猪肉，是可以放心选购的检疫合格、品质检验合格的猪肉。
猪肉上面都有盖章，“红章”“蓝章”有啥区别？看完别再乱买了很多人说“红章”代表的是母猪肉，“蓝章”代表的是公猪肉；其实这样说并不准确，国家的标准只是规定了印章的颜料必须是可食用的，并没有对颜色的使用作出规范。
其实，印章的颜色不只有蓝色和红色两种，还有紫色甚至是绿色。再来说说公猪母猪，所有的肉猪都是经过阉割的，已不再区分公猪和母。
【蓝色的印章】
猪肉上的蓝色印章是动物检疫站盖的章，代表的是检疫章，猪肉上犹这种印章就说明，该省猪肉已经经过了动物检疫站的检疫，已经通过检验，并且检验结果是合格的。
【红色的印章】
红色印章算是三种颜色印章中最重要的一个，在完成对猪肉所有程序的检查之后，相关部门才会在猪肉上面盖上红色的印章，说明，该生猪肉是非常健康的，并且已经完成所有的检验，大家可以放心购买食用
如果猪肉上面没有印章，则说明猪肉并不一定是合格的，没有质量保障安全。这种没有印章的猪肉最好不要购买。
① 圆形
可食用章，这种形状最常见，盖此章的猪肉属于可食用猪肉，通常还有检疫时间和地点在上面，可用于出售和食用。
② 三角形
高温章，盖此章的猪肉代表了该猪肉只能在规定的时间内进行高温处理，才可以进行售卖。
③ 长方形
食用油章，盖此章的猪肉属于炼油型猪肉，用来炼制成食用油后出售，而不是直接出售给消费者食用的。
④ X形
销毁章，盖此章的猪肉属于不合格猪肉，是绝对不允许出售和食用的，一经发现必须严厉打击。
放心吧，印章的原料都是可以食用的。
比如我们常见的蓝色印章，它的原料主要是亮蓝、酒精、甘油、维生素C、硫酸锌、蒸馏水。
这些成分只要调配得当，都是无毒可食用的，所以只要盖的是「检验合格」的章，即使这个印章洗不掉，也能放心吃。
这4种肉，万万不要购买，卖肉老板从不让自己家人吃面上的猪肉鱼龙混杂，稍不慎就会被坑，所以得练就一双“火眼金睛”！这4种肉，万万不要购买，挑选时一定要留意！
1、猪肉上面有米粒附着物，这种肉是已经变质的肉，不良商贩都是偷偷在卖，您选购时要仔细看明白了。
2、买肉时，一定要闻一味道，新鲜的猪肉散发着淡淡的肉腥味，如果闻起来味道怪怪的，这种可定是变质的，不要购买。
3、新鲜健康的猪肉肉皮上无任何斑点，表皮上有红点或出血点多为病死猪肉，瘦肉部分应呈红色或粉色，色泽比较鲜艳，肥肉部分应该是白色或乳白色，有光泽，肌肉颜色艳红或深红的，颜色灰白的，注水肉的可能性大。
4、在购买猪肉的时候可以对其按压一下，如果发现猪肉没有回弹的话说明肉质是不新鲜，如果猪肉按压下去后很快就回弹了说明肉质非常新鲜，这样的肉还是可以购买的。
关于挑选猪肉，你还有其他需要补充的吗？欢迎在下方评论留言。
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