准备材料:内酯豆腐1 盒,青椒50 克,熟笋片10 克,面粉20 克,葱片、姜末共 12 克,盐3/5 小匙,味精1/5 小匙,酱油1 小匙,白糖1/2 小匙,醋、料酒各 1 小匙,鲜汤800 克,水淀粉10 克,植物油800 克(实耗 35 克)
开始制作:
1 将内酯豆腐切长方块,滚上面粉,放在盘中。
2 青椒去蒂、籽,洗净,切成片。
3 炒锅置旺火上烧热,倒入植物油烧至六七成热,放入豆腐块炸至表皮呈金黄色,倒出沥油。
4 炒锅内留少量植物油,放入姜末、葱片、笋片、青椒片略煸。
5 加入酱油、 白糖、 盐、 味精、 鲜汤、料酒,烧沸后用水淀粉勾芡。
6 倒入炸过的豆腐,迅速翻炒,淋入醋、明油,出锅装盘即成。
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选自《本味家常菜》一书,版权所有。
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