刚入秋的时候，花生刚一成熟，喜欢吃花生的朋友就没停过口,剥壳直接吃新鲜的花生、煮带壳的五香花生，还要想法子和新鲜的毛豆煮起一锅出，在大排档、夜市作为啤酒的好搭档、小吃、零食，鲜花生可是风光了一阵子。现在，进入秋末的时候，晒干的花生米已经代替带壳的新鲜花生粉墨登场了。目标渠道依旧没变，想要问鼎就酒的最佳佐菜、秋冬季节的最佳小吃、零食。虽然地域之广，但至少在北方寒冷干燥的冬季，五香花生米确实是驰骋无阻的，为什么呢？1：五香花生米吃的就是干脆香酥的口感，而北方的秋冬，空气干燥，最适合五香花生米的存放，不易返潮，不用精心的包裹和储存，它都可以一直酥脆。
2：天气冷的时候，最适合喝酒暖身，北方人喜欢喝白酒，边喝边和好友叙话聊天，连酒尚且都要温热再喝以免伤胃，而作为永远干爽的五香花生米，即使一桌酒菜皆已凉，它依然不改初心地陪伴着每一位酒友。
3：喝酒聊天难免冷场，而独饮又怕多生无趣，当你呷一口酒下肚，用大拇指和食指轻撮一枚花生米上的外皮时，随着外皮碰破成碎屑的声音而让你瞬间的出戏，是否得感谢它有临时救场之功？
和爱吃花生米的你一样，小龟今天也买了生花生米，准备炒个五香味的。外面卖的散装的五香花生米总有一些发黑的脏东西在上面，还有的吃起来牙碜。因此今天决定自己试做一把，如果你也想吃的话，就一起来试试吧！
一、炒五香花生米的做法：
- 原料：花生米，八角、香叶、小茴香、花椒、食盐适量。
- 制作方法：
步骤1：把花生米挑选好，用水洗干净后，放至碗中，加入清水，浸泡20分钟，把花生米的外皮泡的发皱即可；
步骤2：火上做锅，把泡好的花生米连同水一起倒入锅里，加入八角、香叶、小茴香、花椒、食盐。香料的选择及量的多少依你个人的喜好而定，等水开后，转成小火煮约20分钟；[此步注意：花生米不需煮熟，七分熟即可。]
步骤3：花生米煮好后，关火，捞出来控干水；[此步是给五香花生米第一次去水：控水。]
步骤4：火上另坐炒锅，把控干水的花生米倒进去，用铲子不停地翻炒，目的是把花生米表皮的水分进行充分地炒干；[此步是给五香花生米第二次去水：炒干。]
步骤5：看到花生米表皮有些松干时，倒入半包食盐，然后用铲子将花生米与食盐搅拌均匀，不停地翻炒，确保花生米和食盐能充分的接触；[此步是给花生米第三次去水：用盐的热度包裹花生米从而逼出花生米里面的水份，并使其烘干。]
步骤6：炒到盐都变成黄色了，花生米感觉也干爽了，也就是花生米中的水份基本都挥发出来的时候，大概25分钟的样子，关火，静置三分钟，让盐的余温再把花生米烤干；[此步注意：你也可以边炒边尝，等花生米外皮干松，能用手撮碎就可以关火了。]
步骤7：用漏勺把花生米盛出晾凉即可食用；冷却后的盐可以用袋子继续装起来，下次接着用。
总结一句话：炒五香花生米的窍门就是“先煮入味，再三次去水，最后烘干，中途小火慢炒”。
二、小龟特别解释与说明：① 花生米的选择
→市场上常见的生花生米一般有图中的三种，按大小来说刚好是大、中、小三个级别；而按颜色来说：大、中个头的花生外皮呈粉红色，而小花生呈深红色。
- 相对而言，在这三种花生中，小个的红花生含油脂较高一些，一般用来做“油炸花生米”、“煮粥”或者“烘烤”等比较多，主要因为它个儿小，容易熟。
- 而另外二种个头较大的花生适合炖、煮的方法，也特别适合做干炒五香花生米，个大又饱满，吃起来更有嚼头，更解恨~吃一个是一个嘛。小龟今天就用了这二种花生米分别做了五香花生米[见下图]口感不尽相同，中形花生米做出来口感刚好，而大个的花生米吃起来幸福感十足。[上面图文做法各步骤示例用的是中形大小的花生米。]
② 花生米不需要煮熟
→因为后面还要用盐慢慢干炒，所以煮花生米时不需要煮熟→又因为不需要煮熟，但是又一定要入味，所以我们最初泡花生米时只是泡到表皮微皱，如果完全地泡发，花生米里全吸饱了水，那么在煮的时候花生米就不容易吸入调料汁而入味了。听起来好像很有道理，是不是嘛？
③ 也可以用烤箱或微波炉制作
→喜欢用烤箱的朋友，可以把煮熟的花生米平铺在烤盘上，入烤箱烤干烤熟，中间需要翻次面。
→用微波炉制作的流程也是先煮熟再烘干，只是煮熟和烘干的时间都要比在火上的时间要短。
[小龟倾向于在火上慢慢炒制，主要有些担心烤箱的温度和微波炉的时间会把控不准，而把花生米烤糊或者不熟，如果你非常习惯而熟练地使用烤箱和微波炉，可以把要领和窍门分享给我哈~]每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。今天的炒五香花生米的做法你喜欢吗?如果你也喜欢吃花生米的话，不妨一试！虽然花生米好吃，可毕竟含油脂太多，吃起来还是要注意适量噢~如果你有不同的看法和观点，欢迎你随时沟通和指正。
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