每年秋末的时候我们家就会开始做一些腌菜,囤着冬天过冬,一坛子腌菜可以吃个大半年。早餐配粥吃,咸香可口,爽脆有味。没有粥,不吃咸菜,没有咸菜,也喝不了粥,这些小酱菜和咸菜简直是天生为喝粥而生的。

给肉都不换的腌咸菜的配方(是时候腌咸菜过冬了)(1)

by 眉儿美食

腌菜的做法,其实讲究的是传承,很多家庭都是一代代传递下去的,而且亲戚朋友间还会互相分享经验。今天分享给大家我们豆果一位达人的配方,是一个做熟食20多年的亲戚给她的,腌制出来的咸菜味道特别好吃,而且特别脆,尝过这个配方咸菜的,都赞不绝口,都要回去方子自己腌制,也都成功了。

只要根据步骤来,你也可以做出外边店里卖的那种味道,最主要不添加防腐剂,用自己的原料腌制吃起来放心。而且所有的配料家中都有,取材方便。只要腌好了往外盛的时候不弄进去水,保存到第二年春天都不会坏掉。

给肉都不换的腌咸菜的配方(是时候腌咸菜过冬了)(2)

(分享自豆果美食认证达人霸道的狮子座 )

准备食材

尖椒 3斤,黄瓜 5斤,萝卜 5斤,酱油 5斤,醋 3斤,白糖 7两

花生油 4两,白酒 5两,姜 4两,蒜瓣 4两,八角 5-6粒,鲜花椒 1两

味精 2两,食用盐 1斤(一半腌制,一半放汤里)

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给肉都不换的腌咸菜的配方(是时候腌咸菜过冬了)(4)

详细做法

1、黄瓜洗干净切成条状,加入食用盐腌制去水,八小时以上。

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萝卜切成条状,加入食用盐腌制去水,八小时以上。

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2、把腌制八小时以上的黄瓜萝卜拿出来晾晒两天左右,或者烘干。

目的是为了延长黄瓜的保存时间,晒干的越久,保存时间越长,晒干的时间短保存时间也短,但口感比较脆嫩一些。两天左右我觉得是比较好的时间,黄瓜脆嫩而且保存几个月是没问题的哈

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3、锅中加入食用油,五成热时放入花椒,八角榨30秒。

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4、加入白酒,再加入所有的酱油、所有的醋、白糖、食用盐。

烧开三分钟关火,如果熬制时间久了,液体容易挥发,气味都跑了腌制出来效果不好。

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5、准备一个干净的瓷缸,没有的话用有盖的玻璃瓶也行。一定要无水无油

熬制好的汤汁倒入瓷缸内,最后加入鸡精或者味精,晾凉以后依次加入姜片蒜片。

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6、加入黄瓜条,萝卜条,最后加入一切两半的尖椒。

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7、封上一层保鲜膜,一周后就可以食用了。

往外盛的时候最好有专门的筷子或者勺子,不用弄水或者其他杂物放里边,会让汤汁变质的。

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绝对的清脆爽口,这个方子我每年都腌,品尝的人都说好吃的不得了哦。 连续九年用这个方子腌咸菜,家里人都很喜欢。

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此方法也可以用来酱胡萝卜,青椒、藕等等,食欲不佳,或者冬天起不来床不想做早饭的时候,夹出一小碗酱菜,配小米粥白粥,有时候还真是不得不感叹:人生啊,真好吃!

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