#暖冬生活记#

今日是小雪节气,俗话说:“小雪腌菜,大雪腌肉”,主要是因为小雪节气之后,寒潮和强冷空气活动频数较高,所以人们会把地里的蔬菜贮藏起来,也就有了“小雪不收菜,冻了莫要怪”的谚语!

南方人腌菜大全(今日小雪顺应老传统)(1)

如今条件变好了,人们并不用再囤积蔬菜,但是腌制过的蔬菜有种特殊的风味,所以如今我们还是可以自己在家腌制几道小菜来下饭,相比较于外边买的更安全,没有防腐剂吃起来更安心!

下面给大家分享5种腌菜的做法,有喜欢的朋友们赶紧试试看!

一、腌酸白菜

1.准备一颗白菜去掉外皮不用洗,白菜在腌制之前不能沾水,然后用刀破开成4半,然后把无碘食盐均匀地涂抹在每一片白菜叶上面,尽量多抹点能有效防止变质,然后一层一层地放在盆里。

南方人腌菜大全(今日小雪顺应老传统)(2)

2.全部抹好后用重物压住,封上保鲜膜先腌上1天,让大白菜出水,然后把白菜取出来依次码放在干净的罐子里面,盐水也倒进去尽量压实,挤压出多余的空气。

南方人腌菜大全(今日小雪顺应老传统)(3)

3.盐水要装满整个瓶子,不够的话再单独煮点盐水,再用萝卜压住防止白菜上飘,然后盖上盖放到阴凉的地方密封发酵1个月,这一个月往那一放就不用管了,也不要掀开盖。

南方人腌菜大全(今日小雪顺应老传统)(4)

4.白菜腌了一个月之后,取出白菜可以闻到自然发酵产生的乳酸味,味道非常的酸香浓厚,随时吃随时取,用筷子取白菜的时候,上面不能粘生水、生油,否则容易变质。

南方人腌菜大全(今日小雪顺应老传统)(5)

二、腊八蒜

1.准备一个可以密封的罐子,先用清水仔细地刷干净,不要留下污渍,然后把生水晾干或者擦干,最好再用沸水烫一下然后晾干,整个罐子不能粘上生水或者生油,不然腌蒜的时候容易变质。

南方人腌菜大全(今日小雪顺应老传统)(6)

2.大蒜最好用紫皮蒜,水分足口感脆,把蒜皮剥干净,不要把蒜肉的表面划伤,不然泡出来不好看。

南方人腌菜大全(今日小雪顺应老传统)(7)

3.把炒锅多洗几遍,不要留下油脂,然后烧热后倒入100克纯净水、500克米醋、千万不能用杂质多的生水,腌的时候容易变质,再放入250克冰糖、150克食盐,开大火把冰糖熬化,熬好以后放在一边晾凉。

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4.把大蒜装进刚刚洗好的罐子里面,再倒入晾凉的料汁,料汁刚好没过蒜瓣,然后加入一小勺碱面,可以促进反应加快变绿,最后再淋入白酒封口,盖上盖子放在阴凉的地方腌制,一般情况下两三天就开始泛绿了。如果想腌得快一些,白天可以放在暖和的地方,晚上放冰箱里,增大温差、有助于腊八蒜快速变绿。

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5.这是我们腌了一个星期的效果,颜色碧绿不浑汤,这道酸脆爽口的腊八蒜就做好了,喜欢的朋友现在腌上,不耽误过年吃。

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三、腌黄瓜

1.适量黄瓜清洗干净,两头都切掉不要。把黄瓜按在案板上,从中间把黄瓜破开后去掉瓤,然后切成段。

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2.准备一个无水无油的盆,然后把切好的黄瓜段放在盆里,别管腌啥菜,都得舍得放盐。咱多倒点盐,用手把黄瓜搓搓揉揉,抓揉拌匀放在一边先腌上2个小时,把黄瓜中的水分杀出来。

南方人腌菜大全(今日小雪顺应老传统)(12)

3.把黄瓜放在馏布子上面,再次攥干里面的水分,别急着腌把黄瓜放到太阳底下,铺开再晾一晾、尽量地把水分晾干,腌出的黄瓜能保存很长时间,不易变质。而且晾干水分的黄瓜,更易吸收料汁入味,口感更脆,多切点大蒜出味,生姜、小米椒都切点。

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4.黄瓜晾干水分以后,韧性非常好,对折也不会断,把黄瓜放入盆中,倒入切好的配料,加入白糖100克、食盐30克、青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克抓拌均匀后直接就能上桌了。

南方人腌菜大全(今日小雪顺应老传统)(14)

四、腌韭菜

1.准备2斤韭菜清洗干净,再把韭菜摊开放在温暖通风的地方晾干水分,必须要保证韭菜在腌制时表面是干燥的状态。韭菜晾干水分以后放入盆中,加入食盐100克反复地搓揉,把韭菜揉软备用。

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2.再准备一些小米椒,把柔软的韭菜缠在小米椒上,缠成圆球状,放入干燥的腌制瓶中。韭菜缠得越紧越好,盛放韭菜的容器必须是无水无油,可以密封的。这样才能保证韭菜能长时间存放,不会变质。

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3.韭菜全部处理好以后倒入30克的白酒封一下口。腌制青菜的时候,一般不能只加食盐、最好能加一些白酒,能有效抑制细菌滋生。然后盖上盖子,放在阴凉通风的地方密封腌制一个星期就能食用了。

南方人腌菜大全(今日小雪顺应老传统)(17)

五、农家腌萝卜

1.青萝卜不用去皮,洗净切成片,加入食盐30克抓匀腌制一个小时;提前泡好的花生,放入锅中煮3分钟,煮熟后捞出;碗中放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用。

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2.锅内烧油,放入香料小火炒香,加入生抽20克、香醋20克,几粒冰糖、一点老抽,倒出适量的清水,大火烧开以后转小火熬制3分钟,熬香以后倒出来晾凉备用。

南方人腌菜大全(今日小雪顺应老传统)(19)

3.小米椒斜刀切成段;大蒜切成片;生姜切成菱形片 放在一起,把腌好的萝卜挤干水分放进去,放入花生米,倒入料汁抓拌均匀,淋一点高度白酒封口,密封腌制2天即可食用。

南方人腌菜大全(今日小雪顺应老传统)(20)

(曹)

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