鱼的吃法有很多种，清蒸、炸、煎、烤、醋、红烧、炒炖、煮等等，我们口味不一样，做法都会不一样，不同的地方吃鱼做法相差特别大。尤其是南方和北方做鱼差别特别大。南方人喜欢吃清淡的口味，一般清蒸鱼的比较多些，而北方就不同了，大多数是焖、烧、烤，炸的鱼多些。大多数人做鱼，都会根据不同鱼做出不用的做法。
红烧鱼是其中几乎可以通吃的做法，大部分的鱼品种都可以用这种做法，我们最常见的红烧鱼一般都是鲤鱼的比较多些，家庭也是一般用鲤鱼红烧的多。餐厅饭店也是如此。做红烧鱼，也要有一些技巧，因为鱼比较清淡，加多了红烧酱油会变色不好看，香料加多了，把鱼的鲜美压住了，就不好吃了，所以做好红烧鱼不是那么简单的事，那就的先了解红烧菜的具体流程。
做好红烧菜的原料应保持新鲜、无变质、无异味，这是最好红烧菜的基本要求。做的食材可以是整只，也可切片，切块，切段，最重要的一点，一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，红烧，食材易碎。而且要切的要整齐大小一致，厚薄均匀，这样才便于烹调入味。
红烧鱼怎么做才好吃？
1、第一技巧、首选要调好鱼的品种，建议用鲤鱼做比较好，不大也不小，肉质厚实，不易碎。鲤鱼一定要新鲜鱼，不能太大，一般800——900克左右最为合适。
第二技巧、鲤鱼收拾干净以后，如果是炸，就要先把鲤鱼切花刀比较好些，这样红烧的时候好入味，用盐抹均匀腌制10分钟以上，这样腌制的鱼炸或者煎的时候不易碎。
第三技巧：腌制好以后，可以加少许干淀粉，抹均匀在鱼的全身，这样炸起来不易破相变形，而且表面焦黄好吃，记住两面得金黄色，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。
第四技巧，1、先上色，2、后加水，3、一步到位。
锅内加油，烧热应先加葱姜蒜、八角、辣皮子翻炒出香味，再加鲤鱼，加红烧酱油白糖、料酒，翻炒均匀出香味，等酱油的颜色附着在鱼上后，这样鱼的颜色就很快上色了；再加水，如果不等鱼上色就加水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。没颜色不看不好吃。加水一次加足够，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。
第五技巧，红烧肉一般要盖住肉，做红烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占鱼的1/4时就要大火收汁，收汁不要太少了，太少了汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。
第六技巧，下鲤鱼红烧时，开始用大火烧开，中间用中小火，最后收汁在用大火。火候的次序不要搞错哦了。用我们美食达人的话说，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。
第七技巧，做红烧菜有句不成文的规定，文火肉，急火鱼
就是说当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。菜出锅前再放盐，保持肉质鲜嫩。
可可的小贴士
1、做红烧鱼时，最好用鲤鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄花鱼等，这样红烧出来，好看好吃，不易变形
2、鱼煎好或者炸好以后，千万记住不要先加水，而是先加入红烧酱油，让鱼身上裹上红烧酱油这样烧出来颜色才好看。最好用专门做红烧菜的红烧酱油最好。
3、红烧时记住，先大火，中间用中小火，最后一步收汤汁要用大火，记住千万不要糊锅，因为一糊锅整个鱼就不能吃了，掌握火候很重要哟。
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