各位朋友大家好，我是宝马雕车香满路996。今天给各位朋友分享一道美味可口、营养丰富的创新菜——一蹄两吃，即黄豆清炖猪蹄、黄豆红烧猪蹄。
黄豆炖猪蹄是一道经典的家常菜，主要食材为猪蹄、黄豆，这道菜具有降逆止呕、导滞、健脾、美容的功效。烹饪小秘籍、小经验分享如下：
主料：猪蹄4个，约1500~2000克，黄豆400克。
调料：花生油200克，八角2个、葱段3节、姜片3片、花椒粒20粒，葱姜蒜片/末、辣椒段、精盐、十三香、味精、香油、麻油、白糖、白胡椒粉、料酒、香醋、生抽、老抽、蚝油、甜面酱适量。
1、猪蹄用燃气灶火将绒毛烧干净，用清水洗净；黄豆提前2小时用温水泡发。
2、炒锅水中加八角、葱段、姜片、花椒粒、料酒，下猪蹄大火烧开，撇去浮沫2分钟后捞出备用。
3、将猪蹄用剁刀破开，每个猪蹄剁8~10块。
4、炒锅中加花生油烧至5成热，下葱姜蒜片、辣椒段、精盐、白糖、料酒、香醋爆香，下猪蹄块大火爆炒1分钟，加开水转小火慢炖1小时。
5、将泡发的黄豆放入锅中小火慢炖20分钟，用漏勺将锅中的猪蹄黄豆捞出二分之一装盘备用。
6、另一炒锅加油烧至5成热，下葱姜蒜末、辣椒段、精盐、十三香、白糖、料酒、香醋、生抽、老抽、蚝油、甜面酱爆香，下半成品猪蹄黄豆大火爆炒1分钟，加开水转小火慢炖40分钟。
7、清炖猪蹄软烂适度加味精、香油、麻油、白胡椒粉调味出锅装盘，点缀香菜或香葱末即成。
8、红烧猪蹄大火收汁后加味精、香油、麻油调味出锅装盘，点缀香菜或香葱末大功告成。
注意事项：
1、猪蹄必须处理干净，焯水去腥环节不可省略；
2、猪蹄黄豆大火烧开后必须全程采用小火慢炖，确保肉质松软；
3、黄豆必须提前泡发，掌握好下锅时机，确保软烂适度。
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