一年一度的“双十一”大促
不仅是线上购物平台的狂欢，
线下老字号门店
也准备了诸多
秋季新品以及超值优惠活动。
坐落于豫园九曲桥畔的南翔馒头店近日推出了超值折扣活动：即日起每周一至周四14:30-17:00期间，会员大厅堂食专享68折。店内最受欢迎的传统鲜肉小笼、当季的招牌蟹黄鲜肉小笼等，只要加入老字号会员就都可以68折的优惠价品尝。
值得一提的是，刚刚上市的两款秋季新品——上海香酥鸭小笼、红酒鹅肝小笼也加入了此次68折的优惠行列。
香酥鸭，顾名思义肯定是又香又酥，那包进小笼馒头里还能保持住这个味道吗？南翔小笼制作技艺的第六代非遗传承人游玉敏告诉记者，做一只香酥鸭小笼包从头到尾需要花费约72小时，可以说是小笼馒头界的一道“功夫菜”了。为了让鸭肉香酥入味，他们要先用自己调配的酱汁将鸭子腌制足足48小时，然后再高温慢炸使鸭皮鸭肉外酥里嫩，随后再手工拆骨，只用鸭腿、鸭胸肉与猪肉馅充分搅拌均匀，这样蒸制后的小笼馒头才能留有上海香酥鸭的咸鲜风味。
听上去颇为“洋气”的红酒鹅肝小笼也是秋季限定款，一整块被完整填塞在馅芯里的鹅肝在蒸制过程中受热，吃时既能明显感受到鹅肝的口感，又能尝到鹅肝融化后特有的油润感以及些许的红酒香。
俗话说：“秋风起，蟹脚痒。”一系列大闸蟹菜品也不容错过。在苏州已有260余年历史的松鹤楼借助得天独厚的水岸优势，在松鹤楼面馆内推出了一系列蟹粉主题新品——蟹粉小龙虾拌面、清炒蟹粉面、秃黄油套餐。
秃黄油在苏州方言里就是“独有”的意思。手工拆出的蟹黄、蟹膏用荤油炒制，相比纯蟹粉来说秃黄油更为费时、费料也更费功夫，但鲜味也更上一层楼。因此套餐内特别搭配了姜丝和陈醋，顾客可以按照个人口味倒在松鹤楼的招牌苏式面上搅拌均匀，让每一口面都可以裹挟大闸蟹的鲜味。
当季的梭子蟹也已开始送上餐桌。膏满黄肥肉质饱满的梭子蟹也是上海人秋季餐桌上的常客之一，上海德兴馆是把梭子蟹和目鱼蛋一起蒸制，两种海鲜的叠加简直让人“鲜掉眉毛”。最特别的是，这道“目鱼蛋糟蒸梭子蟹”里的糟字指的却不是常见的糟卤，而是自制的糟排骨，其糟味来源于德兴馆传承了几代的老配方加以改良，当糟香四溢的排骨和目鱼蛋、梭子蟹一同历经高温蒸制时，糟香味与鲜味互相融合，让人从这道老菜里品出了不一样的新味道。
记者 /邵林峰 瞿煌俊
编辑 / 孙超慧
图片 /邵林峰 瞿煌俊
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