现在市面上有很多A2牛奶和奶粉，相比普通牛奶，价格更加昂贵，有“奶中贵族”之称。商家宣称A2牛奶更利于消化吸收，能减少乳糖不耐症，还对孩子的发育有好处。
A2牛奶究竟有何独特之处呢？今天，我们一起来揭开它神秘的面纱。
A2牛奶指的是牛奶中酪蛋白的一种类型
牛奶中的蛋白质主要分酪蛋白（约占80%）和乳清蛋白（约占20%）两大类。
酪蛋白又分为几种亚型，其中有一种叫β酪蛋白，β酪蛋白根据其结构的不同又细分了一些类型，其中，A1型和A2型是最常见的形式。
A1和A2型β酪蛋白主要区别是其分子结构第67位氨基酸形式不同，A1型在该位置上结合了一个组氨酸，A2型结合的是脯氨酸。
正是因为结构上的微小差异，A1和A2牛奶在体内的代谢产物有所不同，A1牛奶会产生一种叫作BCM-7的物质，而生产A2牛奶的公司认为BCM-7会带来一些健康问题，譬如与糖尿病、自闭症等疾病有相关性。
目前一些研究发现，饮用A1牛奶更容易出现乳糖不耐的情况。在结构上也可以看出，A2牛奶和母乳中的β-酪蛋白分子结构更为接近，所以一些喝普通牛奶后容易出现不适的人，可以喝A2牛奶试一试。
A2牛奶贵是因为更加稀少
事实上，A2牛奶之所以价格昂贵是因为目前相对来说更稀少。
在最初，奶牛只存在A2-β酪蛋白这种基因型，后来在饲养过程中，产生了基因突变，出现A1β-酪蛋白，目前奶牛大致可分A1型奶牛、A1A2型奶牛和A2型奶牛。
只有纯的A2型奶牛才会产生A2牛奶，而A2型奶牛目前只占总数的30%左右，其余均是A1β-酪蛋白或A1和A2β酪蛋白的混合体，所以A2奶源较为稀少，价格也更昂贵。
A1牛奶仍是安全、值得饮用的
其实，已有的动物实验表明，BCM-7也具有一定的免疫调节作用，而且，除了牛奶，一些其他食品中的蛋白质在人体消化后也会产生BCM-7。
此外，目前关于BCM-7与I型糖尿病、心血管疾病、精神疾病和自闭症等病症之间关系的研究并不是证据确凿的，也就是说A2牛奶更利于健康的临床证据还相当有限。
因此，对于普通牛奶大家仍然可以放心饮用。当然，存在乳糖不耐的朋友也可以试一试A2牛奶。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
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