走油肉，五花肉经过油炸，部分肥油炸出，再煮至酥烂，肉皮胶质感好，肉入味多汁，肥而不腻，是宴请客人的最佳菜肴！
By 蓝纹乳酪
用料
- 五花肉 650g
- 葱 1小把
- 生姜 5-6片
- 料酒 2勺
- 小红辣椒（或干辣椒） 2个
- 红烧酱油 3勺
- 白糖 1勺半
- 鸡精 1小勺
- 水淀粉 2勺
做法步骤
1、准备一块五花肉
2、锅中加水放入2片生姜、1勺料酒，烧开，放入五花肉，烧至沸腾
3、把五花肉捞起，冲冷水
4、切成两块
5、锅烧热，倒入油，放入五花肉炸皮部分，炸至皮焦黄
6、炸好的五花肉浸在冷水里2分钟
7、捞起切薄片
8、准备葱姜和辣椒
9、放入锅中垫底，倒入3勺红烧酱油，1勺料酒，2勺白糖
10、五花肉片放入锅中，倒入半碗水（水没过肉片的高度），中火烧开转小火慢焖20分钟
11、20分钟肉酥烂后，加入1小勺鸡精，再收汁，倒入2勺水淀粉勾芡即可
12、装盘
13、成品
14、开吃啦
小贴士
炸五花肉时，油会溅起，适当用锅盖盖着炸
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