又酸又臭又辣
的螺蛳粉是很多人的最爱
但你可能不知道
为了传承正宗的螺蛳粉
有人曾研究24年
近日
螺蛳粉非遗传承人何涛冲上热搜
9岁学做螺蛳粉
开店后每天要吃四碗
柳州螺蛳粉制作技艺传承人何涛
出身于螺蛳粉制作世家
父母从前摆摊卖螺蛳粉
他9岁开始自学
04年开创了
柳州第一家螺蛳粉连锁店
目前开店近300家
他专注于螺蛳粉制作的标准化制定
是柳州首位认证的
螺蛳粉非遗传承人
9岁开始接触做粉后
研究配方成为他的
一个重要爱好
他没有准确的师傅
靠的就是自己善于钻研的一股劲儿
直到17岁时
父亲才第一次说他做得不错
“有一碗螺蛳粉的样子。”
大学毕业工作后
开店的想法也一直萦绕着他
最终在一次偶然的机会下
他终于说服父母
开了第一家店。
开店后
他每天会吃4碗螺蛳粉
早上店里的第一碗螺蛳粉
肯定是他的
30岁之后
依然保持每天吃2-3碗
他几乎把
整个广西的螺蛳粉都吃了个遍
如果有新店他还会进去，
他最怕的事是别人做得比他好。
推动非遗手艺传承
有年轻人主动找他学
由于制作标准不一
年轻人又不愿接手
何涛曾一度担心这项手艺
传承困难
不过近几年
柳州螺蛳粉突然走红全国
彻底从地方小吃成为“国民美食”
2006年，何涛收了2名徒弟
后来，他与柳州市政府一起开设了
柳州螺蛳粉手工制作技艺非遗研学班
他免费上课
陆续带出了超过2000名学徒
其中有40%
都留在何涛的店里工作
也有的自己开了店
2014年，何涛成为柳州市
非物质文化遗产螺蛳粉手工技艺
代表性传承人
近来受疫情影响
他又开始在探索线上渠道
在传播柳州螺蛳粉制作方法和手艺
讲述螺蛳粉故事，上线团购
开启线上经营和传播
都取得不错的效果
这意外地给他们
带来了很多年轻人的关注
不少人表示
想跟他一起学习
螺蛳粉制作手艺
他与当地文化馆整理了
螺蛳粉发展历史，为申遗做准备
参与制定了
《柳州螺蛳粉地方标准》
并与杂志合作撰写螺蛳粉制作教材
去年，柳州螺蛳粉被认证
为国家级非遗项目。
何涛表示
希望把螺蛳粉店开到每个地方
让世界爱上螺蛳粉
也让螺蛳粉手艺一直传承下去。
评论区也有不少人为他加油：
还有人提出了更高要求？
但没有臭味的螺蛳粉
你认为还有灵魂吗？
来源： 中国青年报
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