很多人早餐都喜欢吃包子，一般是去外面买。一口下去松软可口，满嘴爆汁，可是自己在家蒸包子就总是塌皮。其实，包子做的好吃有诀窍，掌握好这几点，你在家也可以做出松软香甜不塌皮的包子！
首先酵母粉要用温水化开，其次揉面的时间久一点，还有就是发酵。发酵完毕的面团应该为原来体积的2倍大，而且扒开面团时呈蜂窝状的。包完后再放到蒸笼里发酵一会再去蒸，这样的包子会很松软哦。
学会了吗，今天哈妹教你做松软可口不塌锅的包子，学会了家人为你竖起大拇指哦~
香菇包子
配料:
猪肉200克、胡萝卜1根、泡发香菇15朵左右、姜2片、葱半根、食用油50克、盐适量、鸡精适量、生抽20克、料酒15克、花椒粉少许
烹饪步骤:
1.准备好所需食材，香菇要提前泡发。
2.葱姜备用。
3.把猪肉剁成肉糜。
4.葱、姜也剁成碎末。
5.把猪肉和葱、姜一起放入容器中。
6.调入食用油、生抽、料酒、盐、鸡精和花椒粉。
7.顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。
8.香菇和胡萝卜剁成碎末。
9.放入肉馅中。
10.搅拌均匀即可。
11.拌好的馅料用来做包子或者饺子都可以。
12.诱人吧。
菜谱小贴士:
1.馅料中的花椒粉也可以换成蚝油，还可以加入少许香油。
2.菜谱中的食材分量比较大，可以根据自家的需求增减食材。
生煎包子
配料:
面粉200g、酵母3g、温水适量、肉馅（提前备好）适量、葱花适量、黑芝麻少许、油少许
烹饪步骤:
1.酵母用温水溶化后与面粉和成面团，放置室温发酵
2.肉馅、鲜虾和蔬菜拌成馅准备好
3.面团发至蜂窝状即可
4.取出放在面板上揉至光滑
5.揉成长条
6.切成大小一致的面挤
7.撒上干粉用擀面杖擀成圆形面坯
8.放上肉馅
9.把面坯放在左手上，用右手捏出褶子
10.捏完后收口
11.不粘锅烧热放刷油少许，把包子放进去。煎一两分钟左右倒入包子处三分之二的水，盖上锅盖大火煎煮
12.几分钟后水就干了，再倒入清水。水再次烧干后撒上葱花和黑芝麻就可以出锅了
13.出锅
菜谱小贴士: 煎制的时候油不要放太多，不然吃起来会感觉腻的，馅料请根据自己的口味随意搭配。
灌汤包
配料:
高筋粉300g、猪肉200g、小葱50g、盐少量、油适量、生抽适量、糖适量、五香粉少量、料酒少量、蚝油少量、热水150ml
烹饪步骤:
1.称好面粉，倒入热水，用筷子搅成絮状，后用手和成面团，盖上保鲜膜饧面
2.猪肉切大块，小葱切段，放入搅拌器搅拌成肉馅
3.这时面团已经差不多，取出面团，揉成长条，切成小剂子
4.铺上一点干粉，把小剂子按扁，擀薄片～
5.肉馅加入料酒、油、盐、糖、蚝油、生抽调味，加入猪皮冻～切碎加入即可～
6.取一勺肉馅，右手捏一边，慢慢褶皱收口
7.褶皱完就变成这样啦～如果不明白的友友可以看看度娘呢～
8.蒸笼布用水打湿，抹上一层油，逐个放入包子
9.大火蒸15分钟即可～小一自调了个蘸料～哈哈哈哈哈哈
10.成品来啦～
菜谱小贴士: 肉馅可以随意搭配呢～
芸豆包子
配料:
面粉1500g、带皮猪五花肉750g、芸豆1250g、大葱小半棵、姜少许、老抽少许、糖半汤匙、一品鲜适量、料酒适量、十三香少许、盐适量、酵母适量
烹饪步骤:
1.用适量温水将酵母，糖，2克盐溶化倒入面粉中，揉至面光、盆光、手光就好了盖上盖子等面开吧，这时可以摘芸豆…
2.芸豆两头掐点，中间丝拽掉，洗净控干水分上锅蒸，开锅5分钟就差不多了，软了就可以。
3.将带皮五花肉切成小丁，个人喜欢五花肉，全瘦肉不太好吃。
4.热锅凉油，在锅里倒入适量的油，葱姜爆锅加入肉丁翻炒，加入适量料酒、糖、老抽、一品鲜，炒至肉熟汁干关火，待用。
5.芸豆已蒸好放凉。
6.将凉好的芸豆切末。
7.肉，芸豆再加适量的十三香和盐翻拌均匀即可。
8.面已经膨大两倍以上了，开始排气揉要反复揉才好吃。
9.揉好的面掐挤子，再把每个挤子揉成光滑的面团。
10.擀成椭圆型的面皮。
11.可以多放点馅。
12.从底部开始左一下右一下按顺序捏。
13.左一下右一下反复一直捏到顶部捏死，完成
14.放置盖帘上醒
15.等包子的麦穗不是那么清晰有点胖了，再掂掂包子感觉轻了，那就是醒好了，可以上锅蒸了。
16.凉水下锅，开锅十五分钟关火，开锅盛盘。
17.咬一口尝尝，味道不错。
菜谱小贴士: 在发面的时候加点盐可增加面的劲道，加点糖可增加面的粘度，包好的包子醒也很关键，醒好了，蒸出的包子开盖不会缩回去，不少亲蒸馒头或包子都会出现刚打开锅盖是还是白白胖胖的，眼瞅着……就缩回去了。看到我的方子可以试下吧。
茄子肉包子
配料:
普通面粉200克、酵母2克、温水适量、猪肉150克、茄子200克、食用油20克、生抽10克、料酒10克、盐适量、鸡精适量、蚝油10克、葱适量、姜1片
烹饪步骤:
1.把面粉放入容器中，中间挖个小坑放入酵母。
2.在放酵母的位置倒入少许温水，用筷子搅拌至酵母溶解。
3.再划圈倒入温水，用筷子把面粉搅拌成棉絮状。
4.揉成光滑的面团后，覆盖保鲜膜放在一边进行发酵。
5.把猪肉剁成肉糜，葱和姜剁成碎末。
6.一起放入容器中。
7.调入食用油、生抽、料酒、蚝油、盐和鸡精。顺时针一个方向搅打至肉馅上劲。
8.把茄子剁成碎末，攥干水分放入肉馅中。搅拌均匀备用。
9.待面团发酵至原来的两倍大，用食指在中间戳一个洞，面团不回缩就表示面发好了。
10.把面团揉匀排气。
11.切割成适量大小的面剂子。
12.用手掌按扁。
13.擀成中间厚、边缘薄一点的饼皮。
14.取一个饼皮放适量馅料。
15.左手托住底部，用右手的拇指和食指捏出一圈褶状。
16.直至收口为止。
17.把包子全部包好。
18.蒸锅中添适量清水，把包子放进锅中先不要开火，盖上锅盖继续醒发二十分钟。
19.大火蒸十五分钟，关火后再虚蒸三分钟，白胖的大包子就蒸好了。
20.出锅。
菜谱小贴士: 茄子是比较吸油的蔬菜，猪肉可以用三分肥七分瘦的猪肉，或者多放一些食用油，这样口感会比较好。
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