凉拌猪皮
材料：猪肉皮、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜、盐、白糖、生抽、香醋、香油。
做法：1、先把猪皮用清水清洗干净，然用凉水下锅，再用大火烧开，烧开后后再煮2分钟再捞出，再沥干水分，放在旁边自然放凉。
2、猪皮放量到温热的时候，再用刀把猪皮里面的油脂给刮掉，然后再把表面的毛刮干净，最后再用清水清洗干净。
3、再起锅，加入净水，把猪皮放进锅中，加入料酒、葱、姜去腥为。然后盖上锅盖用大火烧，烧开后改用中小火再煮20分钟左右。
4、煮猪皮的时候我们先调个汁：再碗里加入盐、白糖、生抽、香醋和香油，搅拌均匀，调料汁就做好了。
5、把炒锅烧热倒油，放入干辣椒段，用小火炒出香味来。
6、再把炒好的辣椒油倒入料汁中，搅拌均匀。
7、猪皮煮熟后，捞出来再沥干水分，让其自然放凉到温热。
8、把猪皮切成细丝，猪皮中很高的胶原蛋白，不能万群放凉，不然会粘成一块，一定趁猪皮还温热的时候给切成丝，装入盘子中。
9、最后再猪皮中加入大葱丝、香菜、蒜末、辣椒油料汁，搅拌均匀就可以开吃了。
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