昨天分享了一道好做又好吃的素菜小炒，今天再来分享一道内容更为丰富的水煮菜。相比小炒菜，水煮菜的食材可以更多样，调味料也更多。麻辣鲜香，是名副其实的开胃菜。
家庭制作水煮菜，可以根据自己的喜欢随意搭配。我今天用肉片、豆腐皮、粉条、金针菇、青菜煮了满满一大碗，超级开胃。做法也很简单，大家可以做起来。
水煮大杂烩
【食材】猪肉、青菜、金针菇、粉条、豆腐皮、姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料、老抽、生抽、淀粉、盐、鸡精、干辣椒
【具体做法】
1，猪肉洗净，切成薄片。加盐、少许老抽充分抓匀。
2，再加入一个鸡蛋清和2勺淀粉，再次抓拌均匀，腌制十分钟左右。
3，把配菜整理一下。粉条温水泡发，洗净后再剪短一些。豆腐皮切成丝，金针菇去根，掰散后洗净。青菜一把，也清洗干净备用。
4，热锅倒入食用油，放入姜丝和蒜末，小火炒出香味。再加入1勺郫县豆瓣酱，继续中小火炒出红油，炒出豆瓣酱的香味。
5，接着再加入一块火锅底料，转中火炒出香味。
6，加入足量的清水，大火煮开。
7，接着把青菜、金针菇、豆腐皮倒入锅中。大火煮一分钟，再把泡发的粉条放进来，加盐、生抽、鸡精调味。再煮2分钟左右，把所有的食材煮熟捞出。
8，取一个大碗，将蔬菜和粉条全部捞出来，铺在碗底。
9，锅里的汤保持沸腾状态，把腌好的肉片放进来，搅拌散开，不要让肉片黏在一起了。大火将肉片煮熟。
10，将煮熟的肉片捞出来，放在盛有蔬菜和粉条的碗里。再把汤汤舀入碗中，然后放入蒜末、花椒、干辣椒段。再淋入滚烫的热油，吃法出香味。最后放入香菜点缀一下，就可以端上桌享用了。
饭饭小贴士
1，郫县豆瓣酱和火锅底料都是辣的，大家根据自己的吃辣能力酌量加。如果喜欢辣一点，炒火锅底料的时候还可以放入辣椒一起炒香。同时，这两样调味料也是比较咸的，所以后面调味的时候，盐的用量要酌量加，不要咸了。
2，配菜可以根据自己的喜欢随意替换。当然猪肉片也可以换成牛肉片、鱼片等等自己喜欢的肉类。
,大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
