如果你问一个老花都人，边度嘅牛杂最好食？
佢嘅回答肯定有三个关键词：
屋企楼下、学校附近，同埋推车档~
系商业大道一条小巷入面，
就收埋咗间开咗10年嘅无名牛杂档。
但比起牛杂，我最爱都系佢嘅老火汤
冇错！今日嘅主角就系佢——江湖人称“米佬”。
老板以前系卖米嘅，起初卖牛杂只系因稳食艰难先转行，后来冇霖到越来越多人钟意吃。佢霖：既然甘多人钟意，就比心机做落去啦！
牛杂睇起来简单，但做法其实好复杂。每日凌晨4、5点左右牛杂就会送过来，首先第一步就系洗牛杂，最起码要洗足8个钟，先叫干净。
米佬个老婆成日话：“真系洗牛杂洗到怕！但冇计了，做生意就要讲良心！”
洗干净牛杂之后，再放入八角、陈皮、桂皮、丁香等香料，起码煲两个钟先叫勉强合格。
而且一定要用煤炉煲，甘样先可以更好锁住牛杂原有嘅香味。现在煤的成本越来越高，但米佬还在坚持，只为了把地道的美味带给大家。
这里的牛杂都是像关东煮一样串好，通通4蚊鸡一串，如果睇见老板唔得闲，还可以上手自己拣。
不过我地来得太早，牛杂煲得仲未够入味。老板就建议我地要牛肠、牛肺、牛蒡、牛筋食住先。
牛杂好不好吃，还要看它的灵魂酱料。可惜米佬的酱料都是普通的辣椒酱和番茄酱，差个秘制辣酱就完美了！
韧劲十足的牛肚、粉糯嫩滑的牛蒡、软糯Q弹的牛筋、入味弹牙的肉丸...甘多选择里面，我最推荐牛筋，满满都是胶原蛋白，赞！
而且牛杂食得出真系好比心机清洗，好似牛蒡牛肠呢D部位，吃下去很清爽一丁点异味都没有。
但在这么多牛杂档里，性价比确实不算高，一分钱一分货，这个价格还是对得起他的出品。
你问我呢家店嘅牛杂系咪最好食，我唔敢回答！但系我敢话，呢度嘅老火汤同甜醋都好正，饮过绝对会翻转头！
每日都会有两种唔同嘅老火靓汤，睇具体天气季节而定。煤炉嘅热量比较平稳，会令汤水更加香浓醇滑，最重要系，有我地小时候的味道！
其实唔知这些煤炉老火汤还可以煲几耐...时代发展必然会取代蜂窝煤这些高污染燃料，消失不过是迟早的事，且喝且珍惜吧！
我那天去的时候，刚好在卖我的最爱——莲藕牛骨汤。大家都知道啦，莲藕煲牛骨劲滋补，很适合秋冬饮。
其实我中意呢度嘅老火汤系因为，饮落去一点味精都没有，就好似阿妈系屋企煲嘅汤一样。
而且料超足，随便一装满满都是料~像极了我妈总是怕我吃不饱一样
莲藕是带点脆的口感，伴着花生一起吃很爽口。我一个不爱喝汤渣的人都忍不住吃光了！
除了老火汤，极力推荐嘅仲有甜醋！呢度嘅甜醋姜味唔算太重，整体口感偏甜带微酸，最适合冬天饮碗补补佢啦！
花都经典味道
SWEET VINEGAR
而且超足料！一碗甜醋标配一大块猪脚 姜醋蛋，如果你同我一样系食肉兽，仲可以偷偷地同老板讲叫佢比多块肉哦~
除了养生甜醋，还有地道的臭屁醋，花都人系时候可以组队过来叹下啦
简陋的环境
Cattle file
老实讲，呢度确实冇环境可言。一辆牛杂手推车，旁边放着几张简易的桌子和凳子。但恰恰是这样，烟火气和人情味都有了。
下午5点半左右开始摆档，做到夜晚1点几先收档。一个人刚收档冇几耐，另一个人就要开始洗牛杂准备第二日嘅生意。
几乎轮轴转的工作节奏，就甘样坚持咗10年...
随着生活节奏的加快，到底还有几多档主愿意静下心来，花耐心清洗、花功夫选料呢？唔讲啦，今晚牛杂 饮汤，走起！
商业大道无名牛杂档
开档时间｜17:30-01:00（走鬼档遇见靠缘分）
地址｜商业大道臻芝大厦旁边巷子里
地图｜
