导读：
餐饮行业入局者每年都在增加，赚到钱的人却并不多。餐饮行业逐渐饱和，尤其是像火锅这样的品类，竞争会更加激烈。然而，有一家火锅店却能够靠一段舞蹈成为了顾客争相打卡的餐厅，这背后有怎样的餐饮逻辑呢？
火锅作为我国餐饮之中的第一大品类，历来就是一个大热门。即使在我国火锅早已成为一个红海竞争的品类，但是依旧有许多的餐饮人们不断的进入这个行业。看似现在火锅品类已经被海底捞、巴奴火锅等占据了大部分市场，其实在中国广大的地域里，很大一部分火锅消费都是由一个个独立的门店支撑起来的，所以进驻火锅，尚有可为。
有人昙花一现，有人一夜爆红
选择什么样的品类作为自己的主业，一直是一个餐饮人们很头疼的问题。一般来讲，餐饮人们通常都会选择一个还没有出现大品牌的品类作为自己的发展主业。亦或者像诸多的小餐饮门店一样选择那些已经成熟了餐饮品类。
虽然这样选择很容易面临激烈的竞争，但由于是一个已经成熟了的品类，所以至少不缺顾客，不用在品类宣传和尝试上花费巨额的资金。同时可以保证自己能够获得盈利，虽然盈利可能相比那些蓝海领域要少，但至少旱涝保收。
面对那些已经成熟了的品类，比如火锅类等，其实也不是说完全就会被“海底捞们”压在脚下，如果你有自己独特的特点，那么成长起来也是可能的，比如过去火锅品类的老大是海底捞，后来又出现了巴奴，呷哺呷哺等火起来的火锅品牌。只要你能拿出来自己的“独门绝技”，另辟蹊径，那么即使是火锅这样的红海产业依旧可以做出不一样的东西出来，吸引到顾客买单。
餐饮门店的成功，品类影响确实很大，但是这也是和餐厅的定位、产品等息息相关的，有“独门绝技”的餐厅不少，但即使是这样，也有人昙花一现，有人一夜爆红。
在这个信息时代，任何一家餐厅都能够借助互联网的速度，靠着特色迅速成名，但也正因如此，有些不注重产品的餐饮品牌，会很快的消费完人气，红利期很快就过去了。
相反，那些既有特色、产品也出色的餐厅，一夜爆红往往不需要刻意去营造，凭借口碑就能够让它火很久。
一段舞蹈捧红一家火锅店
重庆是火锅的发源地，在这里你可以吃到最正宗的重庆老火锅，但是在重庆本地虽然有众多有名的火锅店，但并没有出现一个有统治性的火锅品牌。而近日，有一家来自重庆的火锅靠着一段舞蹈火了。
这家名为汇山城火锅的火锅店和其它的火锅店不同，别的火锅是靠火锅本身作为招牌来吸引人的，而这家火锅店是靠着一个人的舞蹈火起来的。这个人被人们称之为“重庆火锅一姐”，一个以跳舞撑起一家火锅店的小妹儿。
最初她只是一个兼职迎宾员，后来从兼职迎宾员开始一步步成长为火锅的店合伙人之一，在抖音，有关于她的视频可以轻易的获得几十万的赞。到现在，人们到这家火锅店吃饭已经不是为了吃火锅了，成千上万的人都是为了专程看她跳舞而来到汇山城火锅。她就像一个标签一般，成为了一个金字招牌。
在有“重庆火锅一姐”的抖音视频中，我们常常都能看到这样的评论，说她没有因为成名而变的耍大牌、敷衍，每一次的舞蹈都用尽了全身的力气，是真诚的在向大家表演。
虽然是一句简单的夸赞，但是却可以看出她的敬业与对舞蹈的热爱，更能体现出持之以恒的品质。开餐厅又何尝不是呢？除了对餐饮行业的热爱，也需要保持对顾客的热情，和对产品品质的保证，而这些也应该是持之以恒的。
然而，确实有不少餐厅“火”了之后开始飘了，比如韩寒开的餐厅“很高兴遇见你”，因为有明星光环，加上文艺的环境，很快在全国火了起来。但好景不长，便被爆出后厨卫生隐患以及拖欠员工工资等问题，让餐厅的口碑一落千丈。
制造娱乐性、体验感是风口
这家汇山城火锅其实和海底捞所走的路是一样的，那就是用心提高顾客的体验，让顾客吃的很舒服，感到吃的很值。现在所有的行业都开始讲究娱乐性与体验感，好吃、新奇、又好玩是现今很重要的一个指导标准。
这点对于餐饮来说尤为如此，可以看到如今的餐饮店对于环境、装饰更加重视，为的就是能够提升顾客的体验感。在服务端口，很多餐厅都会像海底捞学习，花钱给员工做培训，为的就是能够给顾客带来更好的服务体验，然后就是提供别人在其他地方体验不到的特色化产品。
盲目模仿不可能成功
特色之所以是特色就在于原创性，在有特色的同时还要让顾客感觉到这钱花的值就是一个很值得关注的问题。比如海底捞提供吃饭擦鞋、美甲业务，女性还可以免费换丝袜服务，这些都是别家没有的，而且这种服务有很强的实用性。这样顾客就会觉得在这里消费十分的值得。
而这次火爆的汇山城火锅也是从增加娱乐性和顾客体验感的角度出发，推出了舞蹈这种特色服务，当然这不是什么新鲜的操作。事实上很多餐饮门店都有提供这种表演性质的活动，但为什么就她火了呢。
“重庆火锅一姐”之所以能火，在于她将传统的禾服与现代热舞结合起来，再加上丰富的表情，给顾客带来了强烈的视觉冲击力，这是其它地方所没有的，有很多高的原创性。所以，她火了。
当然，抖音等网络社交软件也起到了关键性的作用，加速了她的成名之路，也带动了火锅店的生意。也就是说，运气也是一种成分。但话说回来，就如前文所说，没有产品、服务等元素作为支撑，这家火锅店也绝对不会有今天所看到的生命力的。
而在这之后，如果你的餐厅也想靠舞蹈来带动客流，只能被戴上抄袭者的帽子，因为人们的心智中都有先入为主的观念。盲目模仿，最后只能成为loser。
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