#创作挑战赛#
杏鲍菇鹅肝
原料:
鹅肝,杏鲍菇,蜜豆,葱粒,蒜粒,高汤,盐,生抽,糯米粉。
制作:
1、将杏鲍菇洗净,擦干水分,改刀切成大小相等的块,用猛油炸至呈金黄色,捞出加高汤煨至入味;
2、将鹅肝去筋膜,切成大小相等的块,拍匀糯米粉,用不粘锅煎至八成熟、呈金黄色,沥油;
3、将蜜豆择净,过油后飞水,加盐略炒;锅入油烧热,入葱粒、蒜粒爆香,入杏鲍菇块、蜜豆,加生抽,入煎鹅肝翻炒均匀,出锅码盘做造型即可。
血燕牛油果
原料:
牛油果1个血燕3克花生酱、蛋黄酱各2克蜂蜜5克
制作:
1.将血燕放凉水盆里浸泡一夜,捞出来治净后,放入加有冰糖的纯净水盆里,再上笼蒸透了取出待用。
2.把牛油果取果肉,连同花生酱、蛋黄酱和蜂蜜一起放入手持搅拌机,打匀以后再装入牛油果的壳内,最后摆放上血燕,并点缀好樱桃和薄荷叶,即成。
黑椒煎鹅肝配苹果沙拉
原料:
鹅肝,什菜丝,红线酸模,薄荷叶,百里香,黑胡椒碎,黑胡椒粉,海盐,苹果酱,鸡蛋粉。
制作:
1、将鹅肝去筋膜,修整成形,加黑胡椒粉、海盐、百里香腌至入味,拍匀鸡蛋粉,入热油煎至两面金黄;
2、将苹果酱淋入盘中,加什菜丝、煎鹅肝,撒黑胡椒碎,点缀红线酸模、薄荷叶即可。
罗汉秋葵黄牛肉
原料:
黄牛肉,鲜人参,罗汉果,香菜碎,秋葵粉,蚝汁,卤水。
制作:
1、将黄牛肉、人参、罗汉果加卤水卤熟,捞出黄牛肉,改刀切成相等的正方块,淋蚝汁,每块底部蘸匀秋葵粉,码盘做造型,撒香菜碎即可。
点评:牛肉软烂入味,秋葵粉增添了一丝清新之味,美味又营养。
辣烧水潺
原料:
水潺,干红辣椒段,姜粒,蒜粒,葱段,蚝油,老抽,美极鲜,陈年花雕酒。
制作:
1、将水潺治净,改刀切段;
2、锅入油烧热,下姜粒、蒜粒爆香,入干红辣椒段,加少许清水炒至出香,捞出备用;
3、锅留底油,入姜粒、蒜粒煸至金黄,下水潺微煎,加蚝油、老抽、美极鲜调味,烹花雕酒,加炒辣椒段烧约3分钟,收汁,放入葱段,出锅码盘即可。
点评:在台州当地,水潺是最普通的鱼,也是家家户户佐餐下酒的鱼。此菜突出浓香的口感,十分下饭。
鲜椒子姜牛柳
原料:
牛里脊200克、丝瓜300克、子姜丝60克、红小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鲜豆瓣20克、蛋清、盐、美极鲜酱油、麻辣鲜露、藤椒油、红苕淀粉、熟菜油、色拉油各适量
制作:
1.把牛里脊切成大薄片,纳碗,加盐、美极鲜酱油、蛋清和红苕淀粉(量要多一些,以达到类似滑肉的效果),拌匀后倒入少许色拉油,腌渍30分钟,投入四成热的油锅滑熟后捞出来沥油。丝瓜去皮后切成条,放热油锅里过油待用。
2.锅里放熟菜油烧热,下青花椒、姜米、蒜米、红小米椒和河鲜豆瓣炒香出色,掺适量清水。烧开后下入滑熟的牛肉片、丝瓜条和子姜丝,稍煮后加入麻辣鲜露、藤椒油,起锅装盘即可上桌。
板栗秋耳焖牛坑腩(3 份)
原料:
牛坑腩2000克,鲜板栗仁300克,秋耳150克,姜片200克,葱段、蒜蓉各100克,香叶,桂皮,八角,陈皮,柱侯酱、蚝油各100克,生抽70克,老抽30克。
制作:
1、将牛坑腩剁大块,飞水备用;
2、锅入底油,下姜片、葱段、香叶、桂皮、八角、陈皮煸香,装入料包中;
3、锅入底油,煸香蒜蓉,炒柱侯酱,加4000克清水,放料包、蚝油、生抽、老抽,下牛坑腩,大火烧开后转小火焖90分钟,入鲜板栗仁、泡发秋耳焖30分钟,倒入炒锅中,大火收汁,盛入烧热的砂锅中即可。
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