如果家里有太多熟透的香蕉吃不完，如何是好！？不如就动手做个英式下午茶——香蕉蛋糕。做法十分简单，香甜松软超好吃！
虽然从来没有吃过香蕉蛋糕，但听说是非常松软同时有点蓬松感，边边吃起来有点焦脆香口，中间还很湿润，超好吃的。
咦！是在说我做的这个吗？
网上有好几种简单方法来增加蛋糕香甜味，有人会用两种糖（砂糖及黄糖）。但如果您不怕麻烦，可以尝试跟着我这方法做，香蕉味会更为突出及来得自然！
先将香蕉冷冻后再解冻，可以逼出香蕉水分，减少水分就可以加入更多香蕉。再将水分浓缩成糖浆。(可减少用砂糖)可以令香蕉味道更为浓郁，又不会因过多水分而破坏蛋糕应有的质感，更松软好味！
香蕉营养价值高，含有丰富矿物质、镁和钾，实在是一个既健康又美味的下午茶！
另外为了令蛋糕更有口感和香口，我还外加入核桃。
原材料：
香蕉3条（350g）、鸡蛋2个、核桃（可有可无）、中筋面粉190g、小苏打5g、无盐牛油50g、糖90g、盐3g
前一晚把香蕉切小块，放入保鲜袋或保鲜盒，再放入冰箱冷冻，用时提早一两小时取出解冻。
香蕉解冻后会释出汁液，把它们分开；再把香蕉用叉子压碎。
香蕉汁加热浓缩成糖浆（记得要不停搅拌，以免烧焦）
核桃切碎。
牛油打成乳状，再分两次把糖加入，打发成奶白。
接着分多次加入鸡蛋，（不要一次加入）分两到三次加入，拌匀。
混合后，把中筋面粉、小苏打、糖、盐过筛加入，再拌匀至没有粉粒即可。
再加入香蕉泥、香蕉糖浆、核桃（如有），混合。
完成的蛋糕糊很浓稠，倒入模中（记得要事先涂上一层牛油），用刮刀抹平表面。
放入已预热完毕的烤箱，170度烤40分钟。
焗了10分钟后先取出，在中间划一刀再继续烤。（焗起后蛋糕会更漂亮！）
牙签插入面包中心，拔出时干净即可。
不小心焗黑了核桃，哈哈哈。
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