豆浆是我国人民喜爱的一种食品，享有“植物奶”的美誉。将大豆用水泡胀后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。
【营养价值】
①大豆在制成豆浆的过程中，细胞壁被破坏，汁液大量流出、使豆浆中的蛋白质更容易被人体消化吸收。
②豆浆中的矿物质含量非常丰富。豆浆还含有丰富的维生素，特别是维生素E。
③豆浆内含甾固醇、豆甾醇、皂苷、植物雌激素异黄酮等植物活性物质。
【食用功效】
①豆浆因其营养丰富且全面，对增强体质大有好处，所以是一种很好的代乳品。
②经常饮用豆浆可以预防高脂血症、高血压病、脑卒中动脉粥样硬化、血栓、脂肪肝等病症。
③豆浆含有大量纤维素，可促进排便，阻止脂类的吸收，且其热量极低，特别适用于肥胖及糖尿病患者食用。
④豆浆含铁丰富，特别适合缺铁性贫血患者食用。
⑤ 豆浆中所含的丰富卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能
⑥豆浆中的多种植物活性物质有很强的抑癌和治癌作用特别对胃癌、肠癌、乳腺癌等有特效。
⑦豆浆富含硒、维生素E、维生素C等抗氧化物质，可以延缓机体衰老，使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。因此，多饮豆浆可防治老年痴呆。
⑧生豆浆中含有毒成分，如果豆浆未煮熟时就食用，可引起食物中毒。豆浆加热至80℃左右时、皂素受热膨胀、泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏。为了防止饮用生豆浆中毒、在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃，然后再用小火煮10min左右。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏。
⑨在饮用豆浆时，尽量不要加入过多的糖分，以免热量摄入过多。
【性味归经及主治】
豆浆性平，味甘;归肺经;具有补虚、清火、化痰、通淋的功效;适用于营养不良、慢性支气管炎、虚劳咳嗽、心脑血管病、糖尿病、癌症等病症。
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