“世界三大珍馐”里，鱼子酱和鹅肝都可人工取得，唯野生松露求而不得。
松露，是一年生天然真菌类植物，长在橡树、松树或栗树根部，对生长环境要求挑剔。其貌不扬，外表硬似黑炭，皲裂花纹凹凸不平，很丑却足够温柔，散发着微妙的、让人无法抗拒的香气，让人类着迷了上千年。
最古老的松露食谱来自写于古罗马时期的《Apicius》，这是欧洲最早的食谱。
松露的起源困扰着诸多先哲，希腊历史家普鲁塔克认为它是闪电、温暖的环境和土壤中的水分共同催生的产物，西塞罗相信松露是大地的孩子，迪奥斯科里德认为松露是植物的块根。
之后的很长时间里，松露因其神秘的气质、诱惑的气味而被宗教判处极刑，禁止食用。直到文艺复兴时期，松露才重新开始风靡欧洲。
长时间的隐忍后，让“松露热”在19世纪的欧洲迎来爆发。
达官显贵、文人饕客无不以品鉴松露为时尚，纷纷以最盛大的辞藻来赞颂松露：大仲马将松露描述为“美食家心目中最神圣的食材”，布里亚·萨瓦兰则称之为“厨界的钻石”，法国产的黑松露至今都有“黑钻石”的美誉。
松露按颜色分成白松露和黑松露，白松露适合生食，黑松露烹煮后可提味。
白松露表皮润滑，颜色或金黄，或粉嫩，核心产区是意大利皮埃蒙特大区，具有大地、雨水和奶酪的味道，是极为珍贵稀少的品种。
黑松露也被称为佩里戈黑松露，品质最好的黑松露来自法国，色黑如墨，纹路清晰且呈黑色，味道纤细，有较重的大地气息。
秋冬季是属于松露的季节，松露埋于地底，靠气味显山露水。寻找松露的人被称为“松露猎人”，他们牵着猎犬，倚仗猎犬的灵敏嗅觉方能从泥土深处探寻到松露。在过去，这份差事属于母猪，据说是因为松露的味道类似于公猪的雄性荷尔蒙，因此猪在寻找块菌上比狗更具天赋。
只不过母猪贪嘴，找到松露后总会顺口吞掉，这才有了“狗拿松露多管闲事”的后话。
人们对松露的迷恋，始于“魅惑”，终于“痴迷”。
那松露，到底是什么味道呢？
有人说像巧克力，甜过初恋！有人说像泥土青草，青涩枯燥！一千个人眼里就有一千个哈姆雷特，所谓百人百态百感，大概如此。
但松露的香气一旦氤氲，定会叫人过鼻难忘，百爪挠心。
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