今天给大家强力推荐这款脆肚，只需简单的焯水不需要长时间炖煮就能得到口感鲜嫩脆爽的脆肚了 做好的脆肚可以凉拌也可以爆炒一样鲜脆哦 这道菜是我们这个大家族所有家庭的保留菜，基本逢年过节都会有脆肚来招呼客人的 脆肚好吃可是也有几大要点要掌握好！！！ 我把要点写在前面，以免有些马大哈同学做废了又回来埋怨我的菜谱不好 今天主要介绍如何制作脆肚，红油脆肚我们要突出红油就不要用酱油，用盐调底味即可 如果用来爆炒的话，只需要油温升高后倒入猪肚快速翻炒调味就能出锅 1.猪肚选用冷冻或者新鲜猪肚都可以 2.我一个猪肚一般配7到10克食用碱，主要看猪肚的大小 3.用开水泡猪肚的时候，如果猪肚很嫩一次就可以，如果猪肚相对比较老就需要再用开水泡一次 4.开水泡好能用手指掐断后，要用清水反复冲洗直到没有油花，冲洗干净后要用清水浸泡去掉碱味，期间要多次换水，夏天请放入冰箱冷藏浸泡 5.去除掉碱味的脆肚沥水放入保鲜袋里，放入冰箱冷冻2个小时后再放入冷藏，就可以随时拿出来食用了
By 泣哥儿 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 猪肚 1个
- 食用碱 7到10克
- 白醋 适量
- 面粉，料酒 1大勺，小半碗
- 花椒粒，姜片 20几粒，4片
- 盐，鸡粉 适量
- 芝麻油，熟白芝麻 适量
- 黄瓜 半根
做法步骤
1、我用的冷冻猪肚，自然解冻
2、先加入面粉反复抓洗掉表面的黏液，去除掉里面的肥油
3、黏液洗掉后冲洗干净，再倒入白醋反复里里外外抓洗干净
4、再用清水冲洗干净，一个干净没有异味的猪肚就清洗好了
5、锅里加入清水，姜片，花椒粒，料酒放入猪肚焯水，滚开后再煮3分钟即可
6、捞出猪肚刮掉肚头上的白色黏膜
7、改刀成条，肚条不要切的太细不然后面开水一冲就会溶掉，一指宽最好
8、加入食用碱，今天我用了勺子里的量2倍，用手把肚条和碱反复抓匀，抓匀后等待10分钟，这时候可以烧一锅开水
9、开水滚开后趁热倒入猪肚里，并盖上盖子等待水温慢慢变凉
10、水温降下来后，捞一个肚条咬一下能轻松咬断即可 （只有用咬才能更好的判断肚条是否成熟，之前我用手指掐都不太准确） 如果咬下去还咬不断，就需要再次烧一锅开水烫一次，但是第二次烫的时候就需要随时观察，以免肚条被溶掉口感不好
11、把做好的脆肚用清水反复淘洗直到表面没有油花 再用清水浸泡去掉碱味，期间要换2次水（夏天请放入冰箱冷藏浸泡），浸泡时间不固定，以肚条尝起来没有碱味即可 去除掉碱味的脆肚沥水放入保鲜袋里，放入冰箱冷冻2个小时后再放入冷藏，就可以随时拿出来食用了
12、黄瓜半根用削皮刀削成长薄片
13、摆入盘里
14、脆肚拿出来用盐，大蒜水，鸡粉，红油，芝麻油调味拌匀
15、表面撒上熟白芝麻即可
16、真正的鲜嫩脆爽
17、用来宴客一定会惊艳众人
猪肚的营养功效
治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效。
1.健脾胃
猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
2.补气
根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。
3.补虚
男子虚弱遗精， 猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。
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