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四川盛产辣椒、麻椒、胡椒，川人善用“三椒”，致使川菜以麻辣辛香著称。然而作为中国八大菜系之一、中华料理集大成者，川菜不止麻辣，涉及至少24个味型。
10月26日，一场为川菜正名的国宴级川菜品鉴会在郑州圆满落幕，发起人——“郑州23年川菜品牌”天堂鸟水煮鱼用18道品质川菜，刷新大众对川菜的认知！
18道经典川菜，15种川菜味型，一场“精心预谋”的川菜正名会
为了践行“为川菜正名”初心，天堂鸟水煮鱼派出最顶尖厨师团队，耗时半月之久，为本次品鉴会重新研发菜品。
“精选18道经典高端宴席川菜，涉及除麻辣之外的14种川菜味型。”天堂鸟菜品研发技术总监李柱介绍道。
18道经典川菜是：鲜花冰粉、口水鸡、蒜泥白肉、麻辣千张、冲菜毛豆、烧椒鲍鱼、川式熏鱼、水煮桂鱼、宫爆大虾球、怪味5A和牛、酸辣海参、开水白菜、眉山红烧肉、鲜椒大闸蟹、豆汤豌豆尖、担担面、糖油果子、杨枝甘露。
15种味型分别是：麻辣味、蒜泥味、红油味、藤椒味、烧椒味、怪味、糊辣荔枝味、酸辣味、咸鲜味、咸甜味、香甜味、鲜椒味等。
为完美呈现菜品，所选食材皆为顶尖食材，不少原材料从四川、日本等地空运而来。“至美川菜”不止是口味上的惊艳，还有视觉上的冲击，品鉴会上呈现的18道菜品，每一道都进行过至少数十次的口味实验和视觉呈现实验，天堂鸟厨师研发团队为期半个月的匠心制作，就想让大众认识“至美、至纯”的品质川菜。
还原高颜值、多味型品质川菜，刷新对川菜的认知
“本次品鉴会上的18道菜品都是经典高端宴席川菜，每一道都耗尽心思。”李柱表示。
随着18道精致川菜依次惊艳臻呈，“勾引”现场嘉宾发出一声声赞叹。
作为川菜中的素菜巅峰，“开水百菜”彻底颠覆川菜“麻辣”印象。这道平时只出现在国宴上的川菜，现身品鉴会。
听名字实在普通，入口细品才知神奇之处，用清澈高汤缓缓浇入白菜心儿，如莲花般绽放开来，视觉、味觉都是极致享受。
这道“开水百菜”得到“中国川菜泰斗”杨国钦大师褒奖：“掌握了川菜真谛，可观可品、冰清玉洁、鲜美至极！”
红烧肉是一道极为著名的大众菜品，做法多达二三十种，而在“一菜一格，百菜百味”的川菜中，这道红烧肉以咸甜口征服了嘉宾。
“这道红烧肉我不忍动，它太像一道艺术品了。”凤凰河南美食频道总监万云感叹道。原本被大众认为无品相、层次低的川菜，以如此高颜值出现，刷新了不少人对川菜认知。
而接下来登台的这道“鲜椒大闸蟹”“酸辣海参”同样表现不俗。杨国钦表示：四川虽不盛产海产品，但川人通过24味型的奇妙融合，同样有不俗表现。
高端酸辣海参，浸泡在酸辣诱人的汤头之中，一口咬下，海参的鲜与酸、辣相互交织，只能想到用“意想不到”来形容。
大闸蟹也以独具四川特色的方式进行呈现。选取当季满黄阳澄湖大闸蟹，蘸汁用藤椒与蟹醋相结合，让蟹的风味更富层次，令人着迷。
这一道道佳肴，颠覆了嘉宾对川菜只有麻辣和土气的固有认知，都纷纷拍照、发朋友圈。郑州美食大V“美食权说”权哥说：“这是我发朋友圈最多的一场饭局，我希望这样的品质川菜被更多人所了解！”
也许这就是川菜“一菜一格，百菜百味”的魅力，赋予每一种食材不同的生命，传递给食客奇妙的味道变化。
口水预警！详解18道品质川菜
品鉴会上，追求“至善至美”制作而成的川菜，每一道都极具讲究、各有特色，都得到各位大咖交口称赞。“再次刷新了对川菜的认知！”“既能登大雅之堂，又能进小康之家。”“从菜到景，与众不同的至美感受！”……
怪味5A和牛，将对花椒的运用和怪味体现了出来。入嘴，酥脆，酸、甜、辣、麻、咸五味集齐，在口腔中产生了化学反应，充分地调动起味蕾！
豆汤豌豆尖，选用四川当地鲜嫩豌豆尖，颜色搭配红绿相映、汤汁浓度恰如其分。煮熟的豌豆碾碎成泥，浓郁的豌豆香，在口中肆无忌惮地爆发，养生健康、清淡鲜美。
川式熏鱼，作为川菜中著名的炸收凉菜，清炸之后的鱼块，与花椒、白糖、五香粉等调料翻炒在一起。夹起一块送入口中，酥脆干香，甜、咸、酸四味在口中绽放，紧随而来的是浓郁的花椒香与花椒的麻味，在你的舌尖久久不能散去。
宫爆鸡丁，川菜二十四味中，糊辣荔枝味的代表。在品鉴会上，这一经典味型就以宫爆大虾球的形式呈现了出来。硕大的虾球，肉质Q弹紧实，一口咬下先甜后酸，仔细一品透露着些许焦香，虾肉的鲜美更加凸显而出。
嘉宾在思想的碰撞中，品完了这场舌尖上的盛宴，感受到川菜吸收南北各色菜系之优，包容并蓄精益求精，慢慢地形成的“一菜一格，百菜百味”的魅力。
川菜不止于辣！真正的川菜不止这18道！天堂鸟水煮鱼为川菜正名的动作同样不止这一场品鉴会。
天堂鸟创始人肖飞坚定有力地表示：“我们会继续将品鉴会做下去，不是为了证明什么，只是为川菜发声，让更多的人了解川菜，看到川菜的‘至美’之处。”
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