大家好,我是大磊。

提到河南的名菜,除了胡辣汤和烩面,其它很少能被人叫出口来。不是咱们河南没有美食,只能说咱们河南人太低调了,美食太多,一时根本想不起最好的那一个。

你可以问问在外打拼的河南人,最想念家乡的什么菜?几乎每个人都说得不一样,今天就给大家介绍4种河南百姓饭桌上的家常菜,每一个都能激起你的美好回忆。

水激馍

这是一道老豫菜,小时候“坐桌”的酒席上必不可少的美食。味道甜甜的,吃一回多少年都忘不了。

陕西人爱吃的10大另类美食(河南人记忆中的4道美食)(1)

1,准备三个放凉的馒头,揭去外皮,再切成长条;

陕西人爱吃的10大另类美食(河南人记忆中的4道美食)(2)

一个小盆,倒入适量清水,加入一勺食盐。然后把馒头条依次放入水盆中,浸泡10秒钟左右,一个一个地捞出挤干水分放入盘中。

陕西人爱吃的10大另类美食(河南人记忆中的4道美食)(3)

2,锅内倒入食用油,开大火把油温烧至6成热时,下入挤干水分的馒头条,利用热油快速地把馒头条外皮炸硬,瞬间锁住馒头里面的水分,口感才会外酥里软。

晃动炒锅,用勺子轻轻翻动,使馒头条受热均匀,炸至馒头条外皮金黄酥脆。倒出控油,这个过程大概要一分钟左右。

陕西人爱吃的10大另类美食(河南人记忆中的4道美食)(4)

3,另起锅加入一大勺白糖,添入半勺清水,用勺子不停地搅动,搅至糖汁起大泡时,勾入少许水淀粉。

大泡逐渐变成小泡的时候,倒入控油后的馒头条,快速翻炒片刻,使馒头条均匀地裹上糖汁,全部翻匀以后,即可关火起锅装入盘中。最后再撒上少许黑芝麻点缀,吃起来香甜酥脆。

陕西人爱吃的10大另类美食(河南人记忆中的4道美食)(5)

熬炒鸡

以前最期盼过节,家里会来客人,就会招待上自己养的鸡,做成熬炒鸡肉,就着大馒头吃可太香了。

陕西人爱吃的10大另类美食(河南人记忆中的4道美食)(6)

1,准备两个鸡腿,洗净切块备用;一个青椒,切成菱形块,大葱大蒜切成片,红干椒切成小段,再准备适量大茴和花椒,几朵泡发的黑木耳

陕西人爱吃的10大另类美食(河南人记忆中的4道美食)(7)

锅内添水,放少许料酒,切好的鸡肉倒进锅内,煮至断生,中间用勺子撇去浮沫,然后捞出控水。

3,起锅,添少许食用油,倒入半勺白糖,熬出糖色。把鸡块倒入锅内,连续翻炒,使鸡肉均匀地裹上糖色,捞出备用。

陕西人爱吃的10大另类美食(河南人记忆中的4道美食)(8)

4,另起锅,添一勺食用油,放入准备好的调料爆香。

然后把鸡肉放入锅内,快速翻炒几下,加适量料酒和老抽,添一勺清水,开中火连续熬制,等汤汁快收干时,倒入青椒和木耳,加少许味精和明油,再翻炒几下,即可起锅关火。

陕西人爱吃的10大另类美食(河南人记忆中的4道美食)(9)

然后把炒好的鸡肉放入盘中,美味的熬炒鸡肉就制作完成了。

老式烧腐竹

好吃的烧腐竹,吃起来比肉还香,也是河南人常吃的一道菜。

陕西人爱吃的10大另类美食(河南人记忆中的4道美食)(10)

1,提前泡好一盘腐竹和一把木耳;一个洗净的西红柿,切成小块;一个青椒切成三角块,半个红椒切成菱形片,用来配色;半根大葱切成斜片,生姜切成姜片,一小把大蒜切成蒜片,抓几粒红干椒备用。

陕西人爱吃的10大另类美食(河南人记忆中的4道美食)(11)

2,取一个小盆,加入淀粉3勺,面粉一勺,打入一个鸡蛋,加入少许清水搅匀,面糊成拉丝状就可以了。放入腐竹,充分的拌匀,尽量使每一根腐竹上面都能裹匀面糊。

陕西人爱吃的10大另类美食(河南人记忆中的4道美食)(12)

3,起锅添入宽一些的食用油,等油温烧至5成热,下入拌好的腐竹,用筷子轻轻翻动,使腐竹受热均匀,把腐竹炸至表皮微黄,捞出控油;等油温升至6成热时,再下入腐竹重新复炸15秒,炸至金黄酥脆即可捞出控油。

陕西人爱吃的10大另类美食(河南人记忆中的4道美食)(13)

4,重新起锅添入少许食用油,油热后放入葱姜蒜和红干椒爆香,下入西红柿翻炒几下,炒出里面的汁水,再下入青红椒和木耳,快速的翻炒个7、8下,添入少许清水,开始调味。

陕西人爱吃的10大另类美食(河南人记忆中的4道美食)(14)

加入食盐,少许十三香,一勺白糖提鲜,加入半勺生抽酱油,煮开后倒入炸好的腐竹,用勺子翻炒均匀,改中小火大概烧1分钟,等汤汁收至粘稠,加入少许鸡精,适量的花椒油,开大火快速翻炒几下,就可以关火起锅装盘了。

扣碗小酥肉

在河南人的印象中,无论是过年还是酒席上,没有扣碗小酥肉,都是不完美的。滑嫩的小酥肉,热乎乎的端上桌,立马就会被瓜分掉。

陕西人爱吃的10大另类美食(河南人记忆中的4道美食)(15)

1,把五花肉切成手指粗的长条备用;准备大葱和生姜切成片放到肉条里,加入少许食盐、胡椒粉、十三香、料酒、生抽和老抽,带上手套抓拌均匀,腌制10分钟。

陕西人爱吃的10大另类美食(河南人记忆中的4道美食)(16)

小盆中加入淀粉和适量清水,搅成糊状备用。

陕西人爱吃的10大另类美食(河南人记忆中的4道美食)(17)

再准备葱片、姜片、两粒八角和一小撮花椒和干红椒备用;准备一份泡好的黄花菜备用,豆腐切成片备用。

2,腌好的肉条放到淀粉糊里,抓拌均匀,下到油锅里炸,大概炸到7成熟捞出控油。再炸豆腐,同样的操作。

陕西人爱吃的10大另类美食(河南人记忆中的4道美食)(18)

3,锅内留底油,放入葱姜大料炒香,炒香以后添入两小盆清水,加入少许食盐,适量的生抽、老抽调底色,加一点十三香、鸡精调味,搅拌化开调料,大火煮一分钟后关火。

陕西人爱吃的10大另类美食(河南人记忆中的4道美食)(19)

4,把炸好的小酥肉放到盆中,上面放一层黄花菜和一层豆腐。再浇上刚才煮好的汤汁,就可以放到蒸锅里蒸了。

陕西人爱吃的10大另类美食(河南人记忆中的4道美食)(20)

5,水开后计时40分钟就可以出锅。拿一个小盘子扣到蒸碗上,翻转过来,拿掉小盆,放上香菜点缀就可以食用了。

陕西人爱吃的10大另类美食(河南人记忆中的4道美食)(21)

以后再有人问河南的美食有哪些,你知道该怎么回答了吗?今天的美食分享就到这里,你还知道哪些经典河南名吃,欢迎在评论区留言,感谢您的阅读,我们下期再见。

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