凉面有很多种做法，味道也稍有偏差，四川的凉面条主要以细圆为主，一般都是用机器制作的湿面条，当然这样比较省事方便，陕西凉面大多是手工制作的面条，主要以细宽面条为主，2个相比手工面的味道略好于机器面，当然看您自己的喜好了，今天咱们主要讲解四川凉面的调制，面条是提前做好的湿面条。
川味凉面
原料： 湿面条（细圆）500克，黄豆芽150克，生抽80克，白芝麻油20克，蒜泥50克，花椒粉5克，保宁醋50克，葱花15克，熟菜籽油50克
做法： 1.将面条入沸水锅中，煮至断生后捞起，沥干水分，倒于大平盘上摊开，浇上熟菜籽油抖散、晾凉成凉面。 2.黄豆芽洗净，在沸水中焯一水，捞出晾凉，放入面碗内，凉面放于豆芽上，然后将生抽、芝麻油、蒜泥、保宁醋、辣椒油依次浇在凉面上，最后撒上花椒粉并放葱花拌均匀即成。
辣椒油：1斤辣椒面，200克香料粉（配方见蘸水面配方），白芝麻35克，菜籽油4斤，
制作：起锅烧油至260度，锅内冒烟，一定要注意安全，然后下入3颗小葱，姜片，花椒，八角，香叶，桂皮，草果，炸香后捞出，然后放入白芝麻，注意不要炸胡了，炸好后，把辣椒面和香料粉一起放在不锈钢桶内，伙伴均匀，用油泼湿即可，然后待油温下降到190度左右，全部浇到辣椒面即可，再滴2滴白醋，盖上盖子焖30分钟即可。
注意细节1.煮面条时要用旺火，水要宽敞而多，煮好的面条才净爽。 2.成为凉面前还有晾凉的过程，因此煮至面条断生后立即捞出，不可久煮，做成的凉面才不会软不爽口。
3.为确保凉面爽口，一般选用圆条细面为宜。 4.浇油时，面条一定要抖散以利尽快凉透并均匀沾裹上油，避免粘连，如量大可用电风扇吹晾。
5.调味上可任意改变添加其他调味料，也可用各种臊子，如熟鸡丝、熟肉丝，即成鸡丝凉面、肉丝凉面等品种。
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