鸡蛋和这菜炒，口感嫩又很香，3分钟搞定，每次炒一盘不够吃
今天是冬至了，看到朋友圈有好多朋友在晒吃饺子。嘿，饺子我昨天已提前吃了，昨天中午包荠菜馅饺子包少了，老公和孩子说没吃过瘾，晚上又包了韭菜肉馅饺子，在这里就不给大家晒饺子了。
凑巧昨天包饺子还剩下一把韭菜呢！今儿个用它炒盘鸡蛋。说起韭菜，一年四季里，在冬天我隔三差五会买把韭菜回来。因为冬天的韭菜格外的嫩。每次只要用它包饺子、包韭菜盒子或者和鸡蛋炒，我和老公准又要吃到撑了。
冬天的韭菜因为都是大棚里生长的，比较嫩含水分也就比较多，炒出来后难免会有很多水，我家每次韭菜炒鸡蛋，剩下的汤汁常被闺女用来泡饭吃，所以我也不刻意去水。如果觉得冬季炒韭菜水太多，你也可以将韭菜提前淘洗干净后，放在外面控水晒一两小时再炒。
再来说说炒鸡蛋吧！自然是口感嫩更好吃，但总有很多人会将鸡蛋炒炒老了。其实这和火候有很大关系，时间太短鸡蛋半生不熟，吃了又不放心，时间太长又怕炒老了。其实鸡蛋炒嫩一些，也没我们想象那么难，今天就在这里借用韭菜炒鸡蛋这道菜谱，给大家介绍下如何炒出口感嫩的鸡蛋吧！先来准备好食材吧！
韭菜炒鸡蛋食材准备：韭菜400克、鸡蛋5个、盐1小勺
关于食材：我这是草鸡蛋，个头小，所以备了5个，如果用洋鸡蛋，3个就差不多了。想口感香、颜色又好看一些，就选用草鸡蛋。两种鸡蛋营养据专家报道，都是差不多没有什么区别的，不过在口感上还是区别很大的。
烹饪过程：
1、切韭菜：先将韭菜择干净，死叶去掉后淘洗，放外面控水半小时，然后切成小段。这一步要提前做，不然炒菜会来不及用的哈！不介意水多，淘干净就可以直接下锅炒。
2、制作鸡蛋液：把鸡蛋磕入碗中搅打均匀，有的人喜欢口感嫩还会在里面加点淀粉，也有人喜欢加几滴葱水增加香味，一个人一个做法吧！鸡蛋里不加这些，也可以在炒鸡蛋时候，利用技巧让鸡蛋口感嫩。
3、炒鸡蛋（关键的一步来了，大家注意操作方法）
锅烧加入一大勺食用油，烧至六成热，倒入鸡蛋液，注意不要立即拿锅铲翻炒，请先把锅拿起来摇一摇颠一颠，鸡蛋液成半凝固状态。
然后用筷子划拉几下，立即关火，用余温让鸡蛋完全凝固，一凝固就立即倒入盘子里。好了口感嫩的炒鸡蛋就做出来了。
4、炒韭菜：炒完鸡蛋剩下的底油，倒入韭菜、盐、鸡精，开大火翻炒一两分钟。
5、加入鸡蛋同炒：韭菜不宜炒时间过长，稍微变软变色、出水，即可加入鸡蛋继续翻炒不到1分钟，立即关火装盘。
小贴士：
韭菜易出水，淘洗后记得提前控水。鸡蛋想口感嫩，锅要烧热，倒入蛋液要快速将锅拿起来颠一颠，筷子划拉几下凝固了，立即装盘，一盘菜3分钟搞定。这样做保准让你炒出口感滑嫩的鸡蛋来，而且还特别香，试一试吧！
结束语：
喜欢吃韭菜炒鸡蛋，千万不要错过，里面炒鸡蛋、炒韭菜的这些小技巧都非常实用。学会了，炒其他家常菜也能举一反三的哦！不会炒菜的你一定要记得试一试，学会了自己炒菜吃多好！喜欢我的分享，记得关注我，每天给您分享更多的美食家常菜做法。本文文字和图片均为本人原创，拒绝抄袭搬运，违者必究。感谢大家的阅读，明天见！
,
