卤煮火烧，作为北京传统特色小吃，它起源于北京城南的一条名叫南横街的地方，光绪年间的五花肉非常昂贵，所以人们就用相对于便宜的猪头肉和猪下水取而代之，经过烹饪之后，味道非常特别，深受大家喜欢，所以流传了下来，变成了至今的卤煮火烧，卤煮火烧就是将猪肠、猪肺、下五花肉，和炸豆腐、死面饼一起煮，辅以独家秘制老汤，酱豆腐汁、韭菜花、蒜汁等调料，让人吃起来回味无穷，赞不绝口。
作为一名北京老饕，每个人心中都有自己心心念念的卤煮店，就像一千读者就有一千个哈姆莱特一样，我心中钟意就是东四四条口的卤煮店。
80年代还是儿时的我，每次和大人路过他家门口都要问父母，这家里面这么多人，都端着碗蹲门口呼噜呼噜的吃，吃的是啥？大人都不耐烦的说“大肥肉”！（父母受传统观念，基本不吃路边摊和猪下水）。一直到2000年初次参加工作，单位老同事说:“你家住东四，知道四条口的卤煮不”？这才对卤煮火烧有了重新的认知。
他不比小肠陈的高大尚，他不比新街口门框卤煮的小清新，他不比黄寺卤煮老板会讲故事，酱货卖的好，他不比北新桥卤煮会炒作，名不副实！但是就是吃着这么舒坦，顺口！
最后说一下他家早点，最有代表性就是烩肠儿和猪肉大葱包子，烩肠儿简单的说就是炒肝儿没有肝，口味和炒肝儿基本差不多，但是他家肠不是那么的软烂，有点嚼劲儿，吃到嘴里腻香腻香的！猪肉大葱包子肉馅三七开，酱油，大葱比例刚刚好，我每次都是咬一口包子吸出汤汁儿后，用包子沾烩肠儿，面香，肉馅香，烩肠香充分融合在一起，那个感觉也是没谁啦！
猪肉大葱包子，表面沾了几片茴香叶子。
每次远行或者出差回来都要在他家吃这三件套，卤煮，烩肠儿，包子，我称之为镇店三宝！夏天配上大绿棒子，冬天喝二两红星56，晕晕乎乎打着饱嗝儿回家闷der蜜了。
美食是治愈心情的良药，是乡愁，是家的味道。
,
