今天用白扁豆和瘦肉炖了一锅汤，白扁豆吃着面面的夹着淡淡的豆腥味，肉也炖得䎬软，汤鲜渣美味，煮了一锅，全家人连汤带渣吃的一点不剩。这汤我家经常炖来喝，一来可以饱餐一顿美食，二来还可以排排身上的湿气，两全其美！
白扁豆就是扁豆的种子，它长得扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡黄色或淡白色。白扁豆营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，其中钙质、铁元素、膳食纤维素含量较多。
说到排除身体内的湿气，那是白扁豆的功劳，它药食同源，具有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的功效，被称为“祛湿王”，而且它还有抗菌、抗病毒作用，特别是在炎热的夏季，我们不妨多吃一些白扁豆，调和脾胃的同时，还能给身体除除湿。
下面分享给大家这汤的做法，超级简单，食材往锅里一扔等着吃就行了。
【白扁豆炖瘦肉】
1、100克白扁豆提前冷水浸泡2小时，然后清洗2遍。
2、前腿瘦肉100克，横着丝切成0.5厘米的大块薄片。前腿瘦肉纹理短，肉质细腻，瘦肉中还夹点肥，吃起来口感好。
3、把白扁豆和肉片放在一起煮1分钟，撇去煮出来的浮末。
4、紫砂锅放不多的水提前用高火烧热或烧开，然后把焯过水的白扁豆和肉片连同汤汁倒进紫砂锅中，加小块姜，盖上锅盖，高火煮。
5、差不多炖40分钟，白扁豆已经面了，肉也软嫩了，加适量盐搅匀盛入汤碗中，撒上韭菜碎或葱花就可以吃了。
【小贴士】
1、食材的多少和根据家人来增减。
2、白扁豆浸泡的时间越长，炖好的时间更快。
3、生白扁豆含有毒素：植物凝集素，所以一定要煮熟透了才能吃。
4、紫砂锅不能直接倒入开水，会炸裂开，所以要提前预热。
5、用紫砂锅炖汤更加鲜美好吃，也更方便。
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