2021年春节在不知不觉中就要来了。
今年除夕年夜饭吃点啥，现在就可以好好开始规划了。
虽然今年的主旋律是就地过年。
但是一桌精致团圆寓意吉祥的年夜饭还是要有的，云聚餐也是很不错的形式。
而年夜饭自然少不了荤菜或者说猪肉菜，特别是猪肉价格不便宜的情况下。
把年夜饭中的猪肉菜做好，就很重要了。
这12道猪肉做法随你选，好吃营养，学会下厨露一手，家人都给你点赞。
准备食材调料，三层肉 500g / 鹌鹑蛋 150g / 葱花 3g / 冰糖 50g / 花椒粒 3g / 桂皮 一小块 / 酱油 20ml / 姜 一个 / 葱结 2个 / 黄酒 400ml / 八角 2个 / 香叶 3片 / 盐 少许
第一步：三层肉切成2厘米长的方块。
第二步：冷水下锅放入3片姜和葱结，大火煮5分钟捞出锅，记得撇去浮沫。
第三步：捞出的肉用冷水清洗控出多余的水，准备砂锅，把肉放进砂锅中。
第四步：接着放入葱结，冰糖，姜3片，酱油和所有大料。
第五步：倒入黄酒没过肉，盖上锅盖大火煮开后改中小火焖煮一小时至肉熟透。
第六步：鹌鹑蛋煮熟剥壳，再把鹌鹑蛋下油锅炸至焦黄虎皮状备用。
第七步：把炸好的鹌鹑蛋放进焖好的红烧肉里拌匀，再开中火煮至收汁上色。
第八步：上桌前如果不够咸还可以放少许盐，撒上葱花点缀就可以享用红烧肉啦。
羊肚菌炒肉
准备食材调料，干羊肚菌 50g / 三层肉 400g / 生抽 1勺 / 蚝油 1勺 / 小葱 2根 / 蒜 3瓣 / 姜 1个 / 青椒 3个 / 红椒 2个 / 食盐 适量
第一步：青椒洗净切小段，红椒洗净切小段，小葱切葱花，生姜切丁，蒜瓣切丁备用。
第二步：羊肚菌提前泡发，挤干水分，切成条状更容易入味，三层肉洗净切薄片备用。
第三步：起锅下少许油，下三层肉煸炒出多余的油脂，下姜蒜粒炒出香味。
第四步：倒入羊肚菌炒匀，再调入蚝油，生抽和食盐继续翻炒均匀。
第五步：倒入适量的清水盖上锅盖，焖煮3分钟左右。
第六步：时间到，开盖加入青红椒碎和葱花迅速翻炒均匀，最后盛出装盘就可以享用啦。
梅菜扣肉
准备食材调料，五花肉650g / 梅菜干100g / 冰糖15g / 五香粉2g / 鸡精1g / 葱姜适量 / 生抽2勺 / 老抽1勺 / 料酒1勺 / 花椒粒少许 / 干辣椒1个 / 食盐适量
第一步：洗净的五花肉冷水下锅，下葱姜料酒煮30分钟去腥。
第二步：煮至用筷子可以穿透肉皮即可捞出沥水放盘中。
第三步：用牙签在五花肉肉皮扎几下以便上色入味，接着刷上老抽抹匀上色。
第四步：油锅烧热，下五花肉肉皮朝下，炸至起虎皮状，盖上锅盖防止被热油溅伤。
第五步：炸好后捞出浸泡在煮肉的汤里浸泡30分钟。
第六步：把泡发的梅菜干切碎，起锅下油烧热，下冰糖炒出糖色。
第七步：再下几粒花椒增香，接着下梅菜炒出香味。
第八步：梅菜翻炒过程中，调入盐生抽鸡精五香粉，炒好后盛出备用。
第九步：取出泡好的肉切成2毫米厚的片状，调入一勺老抽生抽鸡精。
第十步：再加入五香粉和盐抓拌均匀入味。
第十一步：肉皮朝下，把肉片整齐在碗里排放好，放上炒好的梅菜干压紧实。
第十二步：再放上一个干辣椒和3片姜和葱段，盖上耐高温的保鲜膜。
第十三步：上锅蒸2小时，时间到取出蒸好的扣肉。
第十四步：拿掉保鲜膜和葱姜干辣椒，盖上盘子倒扣回来，最后点缀葱花，梅菜扣肉完成。
回锅肉
准备食材调料，三层肉500g / 蒜苗25g / 豆豉30g / 豆瓣酱30g / 花椒粒5g / 食盐适量 / 生抽1勺 / 蚝油1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 葱结1个 / 青椒2个 / 红椒3个 / 姜5片
第一步：三层肉洗净冷水下锅，倒入1勺料酒，放入花椒粒，姜片，葱结去腥。
第二步：水开后煮20分钟再捞出晒凉备用。
第三步：红椒切滚刀块，青椒也一样切滚刀块装盘，三层肉切成薄片备用。
第四步：起锅下少量油烧热，下三层肉炒出多余的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒匀。
第五步：接着倒入豆瓣酱炒出红油，再下青红椒和蚝油炒匀。
第六步：调入1小勺白糖提味，撒入少许食盐，撒入蒜苗，最后淋上生抽炒匀装盘就可以开吃啦。
农家小炒肉
准备食材调料，青辣椒 / 红辣椒 / 猪腿肉 / 姜 / 蒜 / 蒜苗 / 盐 / 鸡精 / 蚝油 / 淀粉 / 蒸鱼豉油
第一步：青椒，红椒切薄片，蒜苗切斜刀，姜，蒜切粒，猪肉肥瘦切好分开。
第二步：放淀粉，盐，生抽先把瘦肉用手抓匀腌制15分钟。
第三步：锅里不放油，直接把辣椒放锅里炒软变色再捞起，炒好的辣椒起锅装盘。
第四步：肥肉下锅炸出油，稍微炸干后肥肉推一边，瘦肉下锅一起炒至变色捞起装盘待用。
第五步：锅里放适量油，把姜，蒜粒先下锅炒出香味，再放入辣椒和炒过的肉。
第六步：接着放入调味料，盐，蒸鱼豉油，鸡精翻炒均匀。
第七步：出锅前撒上蒜苗装盘，简单的农家小炒肉就完成啦。
金牌宝塔肉
准备食材调料，五花肉800g / 梅菜200g / 五香粉2g / 花椒粒3g / 西兰花适量 / 姜适量 / 食盐适量 / 葱结1个 / 干辣椒1个 / 蜂蜜1勺 / 料酒1勺 / 老抽1勺 / 生抽2勺 / 鸡精少许
第一步：五花肉冷水下锅，下葱结姜片花椒粒和料酒煮30分钟去腥，煮好捞出。
第二步：用牙签在肉皮上均匀扎孔以便入味。
第三步：碗中加老抽蜂蜜混合均匀，趁热均匀涂抹在肉皮上上色。
第四步：油烧热下五花肉肉皮朝下炸至虎皮状，盖上锅盖炸，以免热油溅出，炸好后捞出。
第五步：在五花肉面上压个盘子，包好保鲜膜放冰箱速冻3小时塑型，时间到拿掉保鲜膜。
第六步：然后放上宝塔模具，切掉多余的肉用来炒梅菜，肉块切成宝塔大小一致即可。
第七步：取一双筷子，用铁丝固定好两头，五花肉放入筷子中间。
第八步：肉皮的方向对着自己，一刀切出长条，中途千万别切断，切好后原路卷回肉片。
第九步：卷好后肉皮朝下放进宝塔模具中整理成型，然后把泡发好的梅菜干切成碎末。
第十步：起锅下油烧热，下姜末炒出香味，接着下梅菜干炒香。
第十一步：接着调入盐，鸡精，老抽，生抽，五香粉翻炒均匀。
第十二步：炒好的梅菜装进宝塔肉里压紧实，放上姜片，干辣椒，花椒粒和葱段。
第十三步：放进高压锅大火蒸90分钟，先蒸30分钟再焖20分钟再蒸40分钟就可以了。
第十四步：蒸好后开盖拿掉葱姜干辣椒，取出宝塔肉盖上盘子倒扣。
第十五步：另起锅烧水加一勺盐和适量橄榄油，下洗干净的西兰花焯水2分钟捞起。
第十六步：宝塔肉小心脱模，在周围放上烫熟的西兰花搭配装饰就可以开吃了。
木须肉
准备食材调料，姜 1个 / 蒜头 2瓣 / 黄瓜 半根 / 大葱 半根 / 胡萝卜 半个 / 瘦肉 200g / 红椒 一个 / 鸡蛋 两个 / 木耳 100g / 青椒 一个 / 盐 适量 / 鸡精 适量 / 生抽 适量 / 料酒 适量 / 淀粉 适量 / 糖 1小勺 / 蚝油 1勺
第一步：瘦肉洗净切薄片，放入淀粉，料酒顺着一个方向拌匀入味，并静置10分钟。
第二步：黄瓜先切斜段，再改刀切成菱形，大葱切斜段，胡萝卜也一样切成菱形。
第三步：鸡蛋打散，蛋液一定要充分搅拌均匀，所有食材切好备用。
第四步：热锅加适量油，把鸡蛋下锅炒散，炒好后捞起。
第五步：锅里留底油把瘦肉下锅炒至变色，把炒好的瘦肉推到一边，放入姜蒜下锅爆香。
第六步：接着放入青椒，红椒，黄瓜，胡萝卜，木耳下锅一起翻炒均匀。
第七步：放入盐，鸡精，蚝油，生抽，糖，再次翻炒均匀。
第八步：最后倒入鸡蛋拌匀起锅装盘，好吃下饭的木须肉就可以开吃啦。
香菇炒肉
准备食材调料，香菇 150g / 三层肉 300g / 蒜瓣 20g / 胡萝卜 1个 / 干辣椒 适量 / 生抽 1勺 / 食盐 适量 / 白糖 1勺 / 葱花 适量
第一步：把香菇根蒂摘掉，切成片状，胡萝卜先切斜刀厚片，再切成菱形的薄片备用。
第二步：蒜瓣切薄片，干辣椒切小段，三层肉洗净切片备用。
第三步：锅里烧开水，滴入少量的橄榄油，倒入香菇片煮30秒。
第四步：再倒入胡萝卜片，一起继续煮30秒，煮好后再捞出沥水备用。
第五步：再起锅热油，先下三层肉煸炒出多余的油脂。
第六步：炒好后把肉推到一边，倒入干辣椒和蒜瓣炒出香味。
第七步：最后再倒入香菇和胡萝卜片，调入生抽，再调入食盐和白糖翻炒均匀。
第八步：出锅前撒上葱花，再次翻炒均匀，就可以上桌装盘开吃啦。
蒜泥白肉
准备食材清单：二刀肉 1200g / 花椒粒 10g / 料酒 20ml / 姜片 5片 / 葱结 1个
甜酱油清单：酱油50ml / 桂皮15g / 红糖30g / 小茴香5g / 八角10g / 山奈5g / 食盐适量
红油酱汁清单：甜酱油 100ml / 红辣椒油 60g / 蒜蓉 200g / 熟芝麻 20g / 香油 15ml / 普通酱油 2勺 / 食盐 适量 / 鸡精 适量 / 葱花 适量 / 大葱片 适量 / 黄瓜片 适量
第一步：二刀肉洗净冷水下锅，放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，盖锅盖，煮至猪肉熟透。
第二步：奶锅加入100毫升清水，再倒入50毫升酱油，放入红糖，桂皮，山奈，小茴香。
第三步：开中小火煮开，再煮15分钟后关火，过滤出甜酱油备用。
第四步：猪肉煮的过程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就捞出放凉备用。
第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然后加入酱油，香油，食盐，鸡精。
第六步：再加入甜酱油，红油辣椒，熟芝麻等酱料搅匀入味，蒜泥白肉的酱汁就调好啦。
第七步：接着开始摆盘，在盘底先铺好大葱片，黄瓜片沿着周围摆好。
第八步：煮好捞起的猪肉切薄片，打一碗开水，把肉片过水去油，在黄瓜片上摆好肉片。
第九步：最后淋上红油酱汁，撒上葱花，美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。
叉烧肉
准备食材调料，猪颈肉 500g / 料酒 一小勺 / 生抽 一小勺 / 蒜米 10g / 蜂蜜 2汤匙 / 蚝油 一汤匙 / 玉米油 10ml / 叉烧酱 一汤匙
第一步：把猪肉改刀切成条状，用叉子叉几下以便入味。
第二步：放生抽，蒜末，蚝油，料酒，叉烧酱，蜂蜜，用手抓匀腌制一小时入味。
第三步：电饭锅刷油，放入腌制好的肉，连腌制的汁水也一起倒进锅中。
第四步：盖上锅盖设置一般煮饭键，把焖好的叉烧肉捞出。
第五步：把叉烧肉切片摆盘，最后浇上叉烧肉的汤汁就可以开吃啦。
花菜炒肉
准备食材调料，花菜 300g / 五花肉 300g / 蒜瓣 15g / 食盐 适量 / 干辣椒 适量 / 生抽 1勺 / 老抽 1勺 / 蚝油 1勺
第一步：花菜洗净切成小朵，干辣椒剪成小段备用。
第二步：蒜瓣切成蒜片，五花肉洗净切成薄片备用。
第三步：锅里水烧开，加1勺盐下花菜烫1分钟，再捞出放冷水里浸透。
第四步：另起锅下油烧热，先下三层肉煸炒出多余的油脂，盛出多余的油再把肉推到一边。
第五步：下干辣椒和蒜片煸炒出香味，下花菜翻炒均匀。
第六步：接着调入蚝油，食盐和生抽，继续翻炒均匀盛出装盘就可以了。
东坡肉
准备食材调料，三层肉600g / 黄油280g / 生抽100g / 冰糖25g / 葱段15g / 姜片15g / 食用油10ml / 棉绳
第一步：把三层肉洗净切成小方块，切的方块大小和麻将牌差不多就可以。
第二步：用棉绳将猪肉方块用十字花的方法绑好，为了让猪肉在长时间的熬煮下不易变形。
第三步：在砂锅底部刷一层油，先铺一层姜片，然后铺上葱段，再把捆好的五花肉整齐地摆放在锅里。
第四步：后淋入100克生抽，280克黄酒，黄酒可以没过三层肉。
第五步：均匀铺上25克黄冰糖，盖上砂锅盖子，开中火焖煮40分钟左右。
第六步：焖煮40分钟后开盖把肉翻一面，肉皮朝上，盖上盖子再焖煮半小时，东坡肉就可以开吃啦。
菊子物语12道关于猪肉的美味，营养好吃又下饭。
菜品颜值都挺高，适合除夕年夜饭。
有些菜品制作起来会比较复杂，但是寓意很好。
比如宝塔肉寓意步步高升，梅菜扣肉寓意蒸蒸日上。
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