众所周知，继芝士就是力量，芋泥这些年来也成了重要力量之一，专治萎靡不振和食欲不高，这不又到了要吃芋头的季节，不妨把视线往南走走，到闽南地区看看。
闽菜爱用芋头，尤其闽南菜更是将芋头用得出神入化。可做菜，可做主食，可炒、蒸、炸、烧，口味更是甜咸皆宜。
最常用的芋头，名为槟榔芋头，质地松软而香气浓郁，最适合做成芋泥。比起我们常在奶茶中吃到的芋泥，闽菜的甜品芋泥显得尤为丰厚、细腻。
这其中，有芋头选择之功劳，但更多还是因为热猪油为芋泥注入了灵魂。将蒸熟的芋头碾成芋泥后，加入白砂糖、猪油混匀后，最后撒上一把香芝麻，才能成就这道香喷喷的芋泥。
不过吃芋泥时一定要小心，它表面看起来一点儿热气不冒，宛如冰品。实际上内里极其滚烫，一不小心就要烫了舌头，一定要耐心才能吃得到芋泥的美妙。
芋头还能做成芋头粿，又叫三角糕，是当地小伙伴的早餐选择之一，也是传统的福州小吃。外壳在油锅里炸得酥脆，内里却还保留着细嫩，因为引入了米这一食材，而比单纯的芋泥多了一丝缠绵粘牙。
福州菜中有一道经典菜式叫太极芋泥，具有细腻柔润、香甜可口、质朴大方等特色。该风味以福建特产槟榔芋为主料，以红枣、樱桃、瓜子仁、糖冬瓜条为配料，以白糖、熟猪油为调料蒸制而成。
作为闽菜中的传统甜食之一，“太极芋泥”的来由与明末民族英雄戚继光领导的、抗击倭寇的著名“戚家军”有关。
某年中秋佳节前夕，戚家军在一场海战中大胜倭寇。接着，戚家军依山安营扎寨，准备作一段时间的休整，可是，向来以狡猾著称的倭寇，抓住了这个好机会，将戚家军团团围住。
这样一来，戚家军断粮了，他们开始挖野菜、野芋头，剥树皮，以此来充饥。野芋头又麻又硬，煮了也十分难吃，这为将士们带来了麻烦。
后来，火夫改变了烹制方法，以蒸代煮，而且将野芋头蒸得烂熟。这样一来，野芋头吃起来易于下咽，而且口感粉绵绵的，味道甜香。
善于烹饪的闽南人知道，如果干吃可能会有点噎，于是，他们有一种独特的搭配，另一个经典早餐——鼎边糊。
鼎边糊的制作过程十分有趣，锅中烹煮着加入了各色海鲜如蛤蜊、虾米的鲜美汤底，锅边淋上一圈米浆，待到米浆被烤得微干成型，再将其铲入汤中，稍经烹煮就成了一大碗热气腾腾又鲜美十分的鼎边糊。过去，这是福州家家都会制作的早餐，配菜可以随着每日购得的鲜菜变化，日日吃，日日不厌。
此外，鼎边糊也可以搭配海蛎饼吃。用海蛎肉和韭菜混匀，再加上米浆摊成的小饼，外壳酥脆，蛎肉软嫩，带着浓浓的奶香味，一个就够早餐吃到饱。
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