春节小假期即将结束,又开始了一年的忙碌。辛苦一天,下班到家吃点什么好呢?今天就和大家分享7道简单好做又美味的小炒,回家的时候顺便把菜买上,到家照着做,简单易学,营养美味,有喜欢的朋友们赶紧收藏好。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(1)

葱油芹菜拌虾仁

1.准备食材:

准备一把西芹,清洗干净,斜刀切成段备用。

准备适量的虾仁,把虾背划开,去除里面的虾线,清洗干净备用。

切点洋葱片、葱片放在一起,等会用来炸葱油。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(2)

2.把虾仁腌制一下:

盆中加入适量的食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀,再淋入一点水淀粉增加嫩滑的口感,腌制5分钟给虾仁码低味。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(3)

3.把芹菜焯一下水:

锅内烧水,加入少许食盐和植物油,把芹菜段倒进去快速焯煮一下,大约20秒钟,芹菜返青以后立即捞出,快速用凉水清洗几下,保持清脆的口感。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(4)

继续把水烧开,把虾仁煮一下,虾仁比较嫩稍微烫至变色定型就熟了,把它捞出来用凉开水冲洗一下,这样肉质更加的紧实滑嫩。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(5)

4.炸葱油:

锅内多烧一些油,凉油放入洋葱、葱丝,凉油下锅更容易炸出香味,开小火慢慢炸,经常搅动让葱丝均匀受热,葱香味出来以后淋入一点高度白酒,有利于葱香味的充分释放,炸至原料微微焦黄,把炸好的葱油倒出来,挑出里面的洋葱和葱丝,放在一边稍微冷却一下。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(6)

芹菜控过水以后放入盆中,加入少许食盐、鸡粉、白糖提鲜,翻拌均匀,放入两勺葱油继续拌匀即可装盘,一道清香还营养的葱油芹菜拌虾仁就做好了。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(7)

清炒莴笋

1.准备食材:

准备莴笋一根,削去外皮,先切成均匀厚片,再改刀切成长条。

切点蒜末、红椒丝备用。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(8)

2.把莴笋焯一下水:

锅内烧水,加入适量的食盐、植物油,水烧开以后把莴笋、红椒丝倒入锅中焯水20秒钟,莴笋断生后倒出来,用清水冲洗几下,控水备用,清水冲洗能使莴笋口感更脆。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(9)

3.开始烹饪:

锅内烧油,油烧热以后倒入蒜末炒香,倒入莴笋、红椒丝翻炒几下,开始调味:加入食盐2克,白糖少许提鲜,翻炒均匀化开调料,淋入少许明油提亮色泽,翻炒均匀就能出锅了,一道清淡爽口的清炒莴笋就做好了。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(10)

青瓜鸡丁

1.准备食材:

准备鸡胸肉一块,先切成厚片,再改刀成小丁放入盆中,加入食盐2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌均匀,把料汁打入鸡丁里面

打入一个鸡蛋搅拌均匀,鸡蛋能够锁住鸡丁中的水分,保持鲜嫩的口感,抓入一小把面粉,让鸡丁均匀裹上面粉,这样炸出来的鸡丁,口感外脆里嫩,加入植物油10克抓拌均匀,腌制10分钟,植物油能防止炸制时粘连。

准备黄瓜两根,破成几半,去除瓜瓤,瓜瓤的水分比较大,容易影响口感,再切成丁备用。

2.调料汁:

切点姜末、蒜末放入盆中,加入番茄酱20克,陈醋10克,料酒5克去腥,白糖15克,食盐2克,鸡精2克,搅拌均匀备用。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(11)

3.把鸡丁炸一下:

锅内烧油,油温五成热,油面轻微冒烟时起锅,把鸡丁一个一个放入锅中,避免粘在一起,这一步的目的是防止前后下入的鸡丁色泽和生熟不一致,鸡丁下完以后把锅放在火上,保持小火,大约炸制3分钟,炸出鸡丁中的水分,鸡丁定型以后捞出。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(12)

升高油温至6成热,把鸡丁倒入锅中,快速复炸30秒钟,鸡丁呈金黄色时捞出控油,这一步的目的是把鸡丁炸酥炸香。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(13)

4.开始烹饪:

锅内再烧油,倒入调好的碗料翻炒出香味,倒入黄瓜丁,开大火翻炒至断生,火太小的话,黄瓜容易出水,影响口感,勾入少许水淀粉把料汁收浓,倒入炸好的鸡丁快速翻炒均匀,让鸡丁均匀裹满料汁,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅,再撒上少许白芝麻即可,一道清脆爽口的青瓜鸡丁就做好了。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(14)

炝炒小白菜

1.准备食材

准备小白菜一把,切掉根部,把叶片打散放入清水中,加入一勺食盐,洗净上面的泥沙和杂质,捞出来沥干水分,切成段备用。

切点蒜粒放入盆中,再抓入一小把干辣椒备用。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(15)

2.开始烹饪

把锅烧热,加入适量的植物油,油温五成热时,放入蒜片和干辣椒翻炒出香味,倒入小白菜,转中火翻炒至断生。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(16)

小白菜返青塌软以后调味:加入食盐2克,白糖少许提鲜,勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在小白菜上面,淋入一些明油提亮色泽,翻炒均匀即可出锅,一道非常简单的炝炒小白菜就做好了。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(17)

木须肉

1.准备食材:

准备猪瘦肉200克,切成均匀薄片,放入盆中备用。

准备一个鸡蛋,和上浆时剩余的半个鸡蛋打在一起,加入少许食盐入底味,搅拌均匀备用。

准备黄瓜一根,清洗干净,切成菱形片。

准备胡萝卜一小段,也切成菱形片。

准备提前泡发的木耳一把,切成均匀的小块。

准备红椒半个,切成片。

切点姜丝、葱花、蒜粒放在一起备用。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(18)

2.把猪肉腌制一下:

盆中加入食盐1克,白糖少许提鲜,鸡粉2克,料酒5克去腥,老抽2克提底色,不停地抓拌摔打给肉片码味,放入半个蛋清搅拌均匀,这样肉片会更加滑嫩,抓入少许干淀粉,抓拌均匀,让淀粉锁住肉片中的水分,可以保持鲜嫩的口感,最后淋入少许植物油,拌匀腌制10分钟,植物油能使肉片自动散开,避免滑油时相互粘连。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(19)

3.把肉片滑一下油:

锅内多烧一些油,油温五成热时,把肉片依次放入锅中,用勺子不停地搅拌,让肉片均匀受热,滑油30秒钟左右,肉片变白以后捞出控油。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(20)

4.开始烹饪:

锅内再次烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,把蛋液倒入锅中,轻轻转动锅让鸡蛋液均匀受热,鸡蛋炒熟炒定型以后,用勺子打散倒出备用。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(21)

锅内留少许底油,倒入葱、姜、蒜爆出香味,加入蚝油5克增鲜,翻炒化开,倒入食材,转大火快速翻炒至断生,倒入肉片和鸡蛋,加入鸡粉1克,白糖少许提鲜,食盐1克,料酒5克去腥,老抽2克提色,颠锅翻炒均匀给食材入味。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(22)

再淋入少许明油提亮色泽,加入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材表面,翻匀后即可出锅,一道清淡营养的木须肉就做好了。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(23)

手撕包菜

1.准备食材:

准备半颗包菜,去除根茎,把包菜撕成均匀小块,剔除里面的硬杆,处理好以后放入清水中洗干净,沥干水分备用。

准备一块小肥肉,切成丝备用,也可以直接用猪油来炒。

切点蒜片、小米椒片放在一起备用。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(24)

2.开始烹饪:

锅内烧油,充分滑锅后倒出热油加入凉油,热锅凉油可以防止炒菜时粘锅,油热以后倒入肉丝,煸炒出里面的肥油,肉丝炒香、炒至微微焦黄时,倒入蒜片和小米椒翻炒出香味,放入包菜,转大火快速翻炒30秒钟,让水分快速蒸发,这样炒出来的包菜更加清脆。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(25)

包菜断生、微微塌软以后,加入生抽5克提鲜,快速翻匀,加入食盐2克,鸡精1克,胡椒粉1克,淋入少许明油提亮色泽,继续翻炒均匀,把所有调料翻匀即可出锅,一道清脆可口的手撕包菜就做好了。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(26)

线椒粒粒香

1.准备食材:

准备一小块腊肉,先切成厚片再切成丁。

准备适量的线椒,清洗干净以后,切成辣椒圈。

准备适量的红泡椒,也切成圈,用来配色。

准备几根小香芹,切成小段。

切点蒜末、姜末、葱花备用。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(27)

2.把腊肉煮一下:

锅内烧水,把腊肉冷水放入锅中,加入一点料酒去腥,腊肉本身是生的,再加上长时间的晾晒,表面容易吸附灰尘和杂质,要多煮一会儿,把腊肉煮熟、充分去除杂质,同时让腊肉吸收水分变软,炒出来不会发硬发柴,腊肉煮软以后倒出来,用清水冲洗干净,控水备用。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(28)

3.开始烹饪:

锅内烧油,油烧热以后倒入切好的青红椒圈和芹菜段,把葱、姜、蒜倒入锅中继续翻炒,开大火快速地把食材炒至断生,用小火的话,食材容易出水,口感不够脆嫩。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(29)

大约翻炒1分钟,食材炒出香味以后,加入一勺食盐,几滴老抽上色,蚝油5克,生抽5克增鲜,翻炒均匀给食材入味,倒入腊肉粒翻炒几下,从锅边淋入少许清水,加入一点白糖提鲜,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅,一道香辣下饭的线椒粒粒香就做好了。

中午吃啥既简单又好吃的炒菜(下班回家吃什么)(30)

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