上次写了一篇介绍球芥蓝的文章，我在文中说芥蓝在我们南方也叫大头菜。就有网友提出质疑，说他们北方的白菜叫大头菜。通过查阅相关资料，我知道了北方有些地区确实将圆白菜叫大头菜。网友这个大头菜指的应该不是球形芥蓝，而是指的圆白菜。
圆白菜也叫卷心菜、甘蓝、 包心菜，洋白菜。由欧洲地中海沿岸地区传入中国，其衍生品大多数也都叫甘蓝，有紫球甘蓝、牛心甘蓝、鸡心甘蓝、圆甘蓝、抱子甘蓝等众多品种，一般是在春季上市，生长半径可以达到一平方米左右，叶片包裹紧实，上面披有叶霜，叶柄较硬。
甘蓝属于十字花科类，众所周知，十字花科类蔬菜有防癌抗癌的功效，甘蓝富含多种维生素和人体必需的微量元素，其所含的花青素，具有抗氧化和防衰老的作用。尤其是以紫甘蓝所含的营养元素最为丰富。
甘蓝维生素C含量较高，与海鲜同食的时候，可能会产生毒素，我们在烹调食用时，要加以小心避免。食用方法多种多样，或凉拌或热炒或腌制成泡菜，是老百姓餐桌上不可缺少的一道经济性菜肴，因此也是菜篮子工程中的重要标的。
大白菜是一种常见的蔬菜， 与甘蓝收获时节不同，甘蓝是春季上市，大白菜是秋季收获。随着现代化农业的不断发展，反季节蔬菜已成为常态，反时令蔬果产业化种植造就了新的供销模式，丰富了老百姓的菜篮子同时，也使得我们混淆了它们原本的生长习性。原本夏秋季节才能吃到的西瓜，现在是一年四季都有，随时都能买到。大白菜与甘蓝经常性的同台竞技，那也就习以为常了。
大白菜有很多品种，习惯上，我们将卷叶的白菜叫大白菜，有些地方将长大的长梗白菜也叫大白菜，我认为这只是一个笼统的叫法，严格意义上的大白菜，应该就是卷心的。
科研人员不断地对大白菜进行技术改良，使其更耐病虫害，又更高产，适时又出现了一些杂交品种——黄芽菜就是其中之一。
大白菜价格低廉，营养丰富，无论单独食用，还是与其它食材搭配，都是味美无比，就算随便炒一下，菜叶柔软溜滑，菜帮鲜甜多汁，好吃的很，韩国每年都向咱们国家大量进口大白菜吃。
我家是菜农，甘蓝和大白菜都有种植过几种不同品种。
甘蓝是要进行移栽的，立春之后下几场雨，说长大就突然长大了，卖都来不及，一直生长的菜芯，会撑爆整棵菜。我们在新闻上听见的“某个地方菜烂在地里”，实则是来不及销售，即使你提前收割，也会在运输的途中撑爆。这也是作为一个农民的扎心之痛。
大白菜根系浅，幼苗又正值夏末，所以是播种，然后间苗(淘汰生长不好的苗)，淘汰下来的苗也可以卖，就是毛白菜！我们南方露天种大白菜，不像北方那么容易，南方种大白菜要捆叶，人工帮助卷叶，黄芽菜不用捆叶，可是产量又不高，外观上，黄芽菜感觉很漂亮！
通过以上的说明与比较，我猜测，即使不站在生物学角度上，大家也应该不难分辨出两种蔬菜的区别了吧？(插图摘自网络，如有侵权，请联系删除。)
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