□郑学富
《月令七十二候集解》说：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”长卿在《惊蛰》一诗中云：“陌上杨柳方竞春，塘中鲫鲥早成荫。忽闻天公霹雳声，禽兽虫豸倒乾坤。”惊蛰后万物复苏，冬眠的虫子也苏醒了，家中的爬虫走蚁应声而起，爬出洞穴，四处觅食。过冬的虫卵也要开始孵化，田地里的虫害也增多了。
惊蛰是二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始。每到这时，气温一般回升比较快，春意更浓。民间把惊蛰当做一个比较重要的节气，在开始预备为春耕忙碌的同时，也衍生出许多有趣的习俗。惊蛰也是各种细菌和蚊虫活跃的时候，各种微生物迅速繁殖，加上空气又特别干燥，这样就造成了病菌流行的状况。古人便采取多种办法驱虫灭毒，流传下来很多习俗。
烟熏火燎驱毒虫
惊蛰这天，山东鲁南等地最普遍的习俗是烙煎饼，农民在自家庭院之中支下铁鏊子，用干草或作物秸秆生火，意思是用烟火将害虫病毒熏跑或烧死。烙煎饼的糊子是由五谷杂粮在石磨上研磨而成，膳食纤维多，有益于健康。
有的地方还会在这天吃煎香油饼，也是为了消毒。香油有药用价值，主治喑哑，通大小肠，敷治各种恶疮，杀虫，秃发的还可用它生发。其主要原料芝麻被中医称为一味强壮剂，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。《本草纲目》称芝麻油可解热毒，灭毒虫。用香油煎炸食物，香气四溢，可使灶台上的虫类绝迹。俗称“熏虫”。
山东还有惊蛰吃韭菜馅饼的习俗。韭菜药用价值很高，又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。用韭菜做馅饼食用，能散疲活血，温中下气，补虚壮阳，在肠内起消毒作用。韭菜汁外用可除各种蛇蝎恶虫之毒，因此民间有“如果有虫子爬入耳内，用韭菜汁灌入就可将虫子赶出”的说法。
炒惊蛰吃“炒虫”
鲁东南一带民间有惊蛰炒盐豆的习俗，名曰“炒惊蛰”。李时珍在《本草纲目》说：(黄豆)“宽中下气，利大肠，消水胀肿毒。研末，调热水，涂痘后痈。”人们先将黄豆放在盐水中浸泡，然后再在热锅中爆炒。一方面食用黄豆能消除肠胃中的病毒，另一方面炒黄豆时发出“噼啪”之声，表示虫子受热锅煎熬时的蹦跳之音。有的主妇在炒黄豆时以炊棍敲锅台，谓之“震虫”，一边敲，一边唱咒语：“惊蛰节，敲瓢叉，十窝老鼠九窝瞎，还有一窝不瞎的，送给南岭老八家。”
“老八”指专吃老鼠的蛇。更有意思的是，各家各户通宵达旦炒黄豆或麦粒，反复十几次，边炒边咒道：“炒炒炒，炒去黄蚁爪；熏熏熏，熏死黄蚁公。”据说有一种黄蚁喜欢甜食，经常肆无忌惮地爬聚在主人家的糖果上吸食，很容易留下细菌，传染疾病，人们认为炒黄豆能炒死黄蚁，并且当年家中无蚁蝼滋生。
在一些地方，惊蛰日在热水中煮带皮毛的芋子，吃芋子饭或芋子饺，以芋子象征“毛虫”，以吃芋子寓意除百虫，认为这样可以消灭多种毒虫，故俗语称“炒虫炒穿，煮虫煮穿”。
有的地方还将谷种、豆种、南瓜子、向日葵子及各种蔬菜种子取一小撮放入锅中干炒，取谐音谓之“炒虫”。炒熟后，放在厅堂中，全家人围坐一起大嚼，还要边吃边喊：“吃炒虫了，吃炒虫了！”尽兴时还要比赛，谁吃得越快，嚼得越响，大家就来恭喜他为消灭害虫立了功。有时还分给邻居小孩食之。
撒蜃炭与石灰消毒
在没有石灰的远古时代，胶东沿海地区有撒蜃炭的习俗。蜃是水中大蛤蜊，各种蚌类和牡蛎都属于蜃类。将蜃壳烧成灰，称为“蜃炭”。人们用蜃炭消毒预防疾病的历史非常久远。
《周礼·秋官》记载：“赤发氏(周时的官名)掌除墙屋，以蜃炭攻之，以灰洒毒之，凡隙屋，除其狸虫。”郑玄注：“除墙屋者，除虫豸藏逃其中者。蜃，大蛤也，捣其炭以坋之则走。”狸虫指隐藏在房屋孔穴里的跳蚤、虱子之类的虫子，都是传染疾病的媒介，故而需用蜃炭撒遍房屋的每个角落以灭虱蚤。
晚清经学大师孙诒让著《周礼正义》说：“《掌蜃》注谓蜃炭可以御湿，盖兼可以杀虫，故擣(捣)其炭为灰，以被墙屋而攻之，则虫豸畏其气而走避也。”如今在临海濒河地区，因产蛤，还在利用蜃炭以除瘟驱虫。
古人撒蜃炭的画作
自从石灰问世后，撒石灰消毒已是人们的普遍习俗。唐代著名医药学家，被后人尊称为“药王”的孙思邈编著的经典古传秘方《千金月令》上说：“惊蛰日，取石灰糁门限外，可绝虫蚁。”石灰具有消毒杀虫的功效。在惊蛰这天，古人撒在门槛外和庭院中，希望虫蚁一年内都不敢上门，不要来骚扰自己。有的用石灰撒地，画出弓箭形状，称之为射虫。石灰性辛温，略有毒，能吸收湿气，使物体干燥、坚实而不腐败。在医学上，主治恶疮、癫痛等，和盐一起用，还能愈合创口，凝固血液，有止血的功效。据说，把石灰贮藏在瓦瓮里，收藏食物，可以避免潮湿、腐烂及生虫子。
南朝著名医药家、炼丹家陶弘景说：“石灰，今近山生石，青白色，作灶烧竟，以水沃之，即热蒸而解末矣。”
吃梨让虫害远离庄稼
在山东及北方各地,还有惊蛰吃梨的习俗。可以说,梨是唯一在二十四节气中占一席之地的水果,古人称梨为“果宗”。现在我们吃梨,通常是洗净就吃。但在古时,尤其在唐朝,梨是要蒸着吃的。无论生吃或熟食,惊蛰日吃梨,是一种寓食于节的民俗传承。
惊蛰这个节气乍暖还寒,除了注意防寒保暖,还因气候比较干燥,很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。所以民间素有惊蛰吃梨的习俗,梨可以生食、蒸、榨汁、烤或者煮水。此时饮食起居应顺肝之性,吃梨助益脾气,令五脏和平,以增强体质抵御病菌的侵袭。
另外,惊蛰这一天正是万虫苏醒的时候,吃梨是提醒大家小心并预防。有的地方还流传有“惊蛰吃了梨,一年都精神”的民谚。也有人说“梨”谐音“离”,据说,惊蛰吃梨可让虫害远离庄稼,可保全年的好收成,这一天全家都要吃梨。
从健康方面讲,惊蛰时期,天气明显变暖干燥,很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。生梨性寒味甘,吃梨有“生者清六腑之热,熟者滋五腑之阴”的效果。
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