千家万户都吃过鱼，但很少有人吃鱼鳞。其实，鱼鳞既好吃，又富于营养，人们之所以弃而不食，是对鱼鳞的价值不了解，没养成习惯罢了。鱼鳞含有胶质蛋白、氨基酸、钙、磷和多种维生素等营养成分。它的大分子有机结构，既是良好的美容剂、润肤剂，又有补脑健脑之功效，丢弃了实在可惜。
鱼鳞制糕，既易做，又好吃，也好看,还可登大雅之堂。其方法如下:
将鲜活的鱼(最好用大鳞鱼)用清水清洗干净，宰剖后， 刮下鱼鳞，放清水中用文火炖煮(1000~ 1500克鲜鱼刮下的 鳞。加清水约1000~ 1200克)，不加任何作料。炖至鱼鳞变白、卷曲成卷时，说明其营养成分已溶于汤中，即可捞出鳞卷不用，再将汤汁过滤，加适量食盐和味精，冷却成块后，可用刀切成条或片，佐以葱丝、香菜、香油及食醋，即可食用。
这种鱼鳞糕，色泽美观，质地细腻，味极鲜美，佐餐下酒，皆为佳品。
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