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导读:蛋糕总塌陷成饼,湿粘不熟又有腥味?用对方法,蛋糕才能暄软美味!

家里的烘焙工具我倒是买了有一段时间了,但是因为孩子放假在家,需要陪着孩子玩耍,所以没有太多闲暇功夫去烹饪美食,这两天,孩子上学后,我就开始准备学习烹饪了,做蛋糕是新手入门的基础,但是我和很多新手朋友一样,在做蛋糕的时候也会到塌陷、回缩、开裂等情况,甚至还有的蛋糕湿粘不熟又有腥味,让人难以下咽。

制作蛋糕时如何防止塌陷(蛋糕总塌陷成饼)(1)

为了学会做蛋糕,我请教了一位有西厨经验的老师傅,他告诉我,烘焙是一件需要耐心和事情的事情,如果在遇到各种问题后,直接罢工,那么永远都做不出美味的食物来,只有坚持和用心,才能享受到自己做出来的美味,面对一个通过自己努力得来的完美作品,我们会觉得超治愈,这就是烘焙的乐趣。

制作蛋糕时如何防止塌陷(蛋糕总塌陷成饼)(2)

除此之外,这位老师傅还交给我一个烘焙蛋糕的简单方法,我按照这个方法去做,真的能解决不少的难题,而且还收获了美味,蛋糕不仅不坍塌成饼,而且还非常的暄软美味,一点腥味都没有,相信不少朋友对于这个方法都挺好奇的,那么话不多说,我直接给大家上干货!

制作蛋糕时如何防止塌陷(蛋糕总塌陷成饼)(3)

1、蛋糕塌陷回缩成饼

蛋糕出炉后,或多或少都会有一点回缩的情况,这种现象很正常,所以为了避免出现严重的塌陷,我们在蛋糕出炉后把它放在桌面上震出里面的热气,然后倒扣过去,这样就能避免冷热空气的冲击而出现过多的塌陷了。

制作蛋糕时如何防止塌陷(蛋糕总塌陷成饼)(4)

当然,如果蛋糕塌陷的比较严重,要么就是在打发蛋白的时候没有打好,要么就是面糊没有混合均匀,要么就是蛋糕没有彻底的烤熟,这些情况都是会造成蛋糕塌陷的,所以蛋糕出炉后,切开蛋糕发现顶部和中心部分还有没熟透的地方,继续放进去再烤5-10分钟就可以了。

制作蛋糕时如何防止塌陷(蛋糕总塌陷成饼)(5)

因此打发蛋白就是一个很有学问的事情,一定要把蛋白打发到没有蛋清流动,而且将打好的蛋白斜倾或者倒扣都不会出现流动的情况,这就说明蛋清被打发好了,烤出来的蛋糕也就不会塌陷回缩成饼了。

制作蛋糕时如何防止塌陷(蛋糕总塌陷成饼)(6)

2、蛋糕湿粘不熟

很多人在做蛋糕的时候,也会出现蛋糕分层,上面是蛋白层,下面是面糊层的情况,针对这一点,很大的原因都是因为我们在混合面糊和蛋白霜的时候没有弄均匀,所以才会导致比较重的面糊沉底,最终做出来的蛋糕就会变得湿粘不熟了,因此,在混合的时候,我们要多花点时间和心思,只有把它们混合均匀,才能让蛋糕变得暄软美味。

制作蛋糕时如何防止塌陷(蛋糕总塌陷成饼)(7)

3、蛋糕腥味重

一般情况下,蛋糕做好了之后会有淡淡的鸡蛋香味,如果不喜欢吃鸡蛋的话,很可能会把它给误认为蛋腥味,只要我们在打发蛋清之前,加入几滴柠檬汁或者白醋进去,就能很大情况下减少蛋腥味,但是如果我们做了这个步骤,依旧还有蛋腥味,那么就只有没有烤熟蛋糕和对蛋腥味太铭感这两种原因。

制作蛋糕时如何防止塌陷(蛋糕总塌陷成饼)(8)

如果是第一种原因,把蛋糕烤熟就行了,如果是第二种原因我们还可以用一些牛奶、巧克力、香蕉、果汁、酸奶等食材来掩盖住蛋腥味,这样蛋糕吃起来就会更加的美味暄软可口了,而且还不会有丝毫的蛋腥味。

制作蛋糕时如何防止塌陷(蛋糕总塌陷成饼)(9)

只有掌握这3个方面,我们才能做出暄软美味的蛋糕了,如果你以前做蛋糕的时候出现回塌成饼、湿粘不熟、有腥味的情况,那么就按照老师傅分享的方法去做吧,这样就能吃到美味的蛋糕了,不知道各位喜欢烘焙的朋友学会了吗?

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