过江鱼又名跳跳鱼或者油沁鱼，主要活鱼现场制作，做法即简单，又保持了鱼的鲜味，不会做菜也好掌握。
成品色，香，味俱全。
主料，草鱼，或者鲤鱼一条。尽量选大点的，大的肥美，而且肉质鲜嫩
配料，香菜二两，小米辣少许，小米椒一两，蒜八瓣，圆葱半颗，葱花半碗。
调料，盐十五克，味素少许，一品鲜半勺，蒸鱼豉油，耗油一点，猪油一汤勺，料酒少许，
下面来哥就带着朋友开始操作吧。
第一步
从市场买回来的鱼，宰杀，清洗干净，
用刀打入鱼身上的粘液，因为鱼身上的粘液。发腥，
去掉鱼腥线，像这样在鱼的尾部和头部切一下别太深，用刀轻轻的拍打，慢慢的抽出腥线
朋友们看到白色的线了么，那就是腥线，边抽边拍打，慢慢的抽出来，另一面也是同样的方法
抽完腥线，把鱼改蝴蝶刀，一面七，八刀吧
然后把鱼劈开，用盐，料酒腌制十分钟备用。
这会把香菜切段，葱，小米椒，小米辣，都切末，姜切片备用。
腌制好的鱼，凉水下锅，烧开，撇去浮末，加入姜片，猪油，十五克盐，烧开，小火煮八分钟捞出。
下面铺上圆葱，上面放上鱼，就是这样
小米椒，蒜末爆香，下蒸鱼豉油，一品鲜少许，放半勺水烧开，勾入一点点薄欠，出锅倒在鱼身上，
摆上小米椒，葱花，香菜，烧热油浇上，美味就成了。
东北话这菜吃了，老解馋了[呲牙][呲牙][呲牙]
谢谢朋友们观看，如果有问题留言哦，我会第一时间回复，来哥美食下期更精彩，拜拜
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