长 沙 深 夜 食 堂 系 列
京 鹿 & 漱 石
治愈人生的美味才值得深夜品尝
最近，中国版《深夜食堂》很火，
很多人都觉得导演拍的
不是自己心里的那个《深夜食堂》，
除了剧情和演技，
就连里面的菜看着都少了食欲。
为什么日版的《深夜食堂》就能让我们着迷呢？
最大的原因可能是日料本身具有的神奇魅力。
精致的摆盘与新鲜的食材，
莫名地给人以治愈的感觉。
所以它拍出来的电视剧也会让人觉得温暖。
去年年底，「京鹿料理」被食客评选为长沙年度日式料理性价比最佳餐厅,今年它就开了第二家店。
「京鹿料理」之前就有有“长沙深夜食堂”的称号。玻璃门、日式灯笼、素色竹帘，一切显得静静的，正如印象中居酒屋该有的样子：店面不大，吧台雅座却一应俱全，如同中国版的“深夜食堂”。昏黄的光线，陶质的碗碟，厚重的原木条形吧台，处处彰显着浓厚的日式风情。
服务员统一身着传统日式服装，三两好友把酒聊天，男男女女高谈阔论，单身食客静坐一隅，用美食治愈深夜的孤独，借着清酒的香气释放生活的压力。
说到食物。「京鹿料理」的招牌鹅肝香芒握也很有讲究。火炙后的大块鹅肝娇嫩肥美，一口吞入，绵密的鹅肝和着芒果的清香在口腔里徐徐化开，与微酸饱满的寿司米交融混合，每一颗米粒似乎都浸润了油脂香，口感却不腻。
「京鹿料理」招牌蟹肉沙拉很受好评，细嫩的蟹肉所特有的鲜味混杂着芒果的清甜，再配上自制的沙拉酱，口感不腻而又爽口，完全不用担心沙拉酱的热量过高，鱼子在搅拌过程中珠子般洒落整盘，就像是微缩的爆爆弹，咯吱咯吱的在唇齿间爆开，嚼劲口感十足。
香芒酱焗比目鱼就比较有意思了，先是芒果的爽口清甜紧接着就是芝士的黏糯，最后让人惊喜的是比目鱼肉质的鲜美和浸入的芝士芒果混杂在一起在舌尖产生了美妙的味蕾反应，细细咀嚼，鱼肉中芒果芝士的清甜就慢慢溢出来了。
火炙握寿司拼盘也值得推荐，一款五味，经过火炙过的鱼肉和鹅肝散发着淡淡的烧烤香，入口温热，使得鱼肉的鲜味和鹅肝的肥嫩最大程度的保留，与饱满的寿司米交融，让每一粒米都浸入鲜而不腻的油脂香。一定要一口吃下，然后你会发现，吃完之后的你，会对整个世界都很友好。
TIPS
京鹿料理店（人民西路店）
地址：长沙市天心区人民西路163号
电话：85716687
营业时间：11:00~22:00
京鹿料理店（定王台店）
地址：长沙市芙蓉区建湘路106号
电话：82289778
营业时间：11:00~22:00
02
漱石居酒屋
惊艳的不止有酒
这家店藏在热闹的人民路上，很不显眼，走路打个电话可能就错过了。
店名字也有意思，漱石，取自《世说新语》，孙子荆想隐居桃源，对朋友说“枕石漱流”，不料口误，说成了“漱石枕流”。朋友笑他，他顺势解释，“‘所以枕流，欲洗其耳；所以漱石，欲砺其齿。’”
既然是居酒屋，店里当然有酒。这里最基本的几款必备清酒都有，一滴入魂、獭祭、松竹梅、辛丹波、月桂冠、尾张男山酒，这些酒在国内一直受欢迎。另外还有梅子酒和熊本酒等等，不属于清酒列，胜在选择多，味道丰富。
再来就要说食物了。日本人开店是开专门店，比如专门做寿司的就只做寿司，做内脏的就专门做内脏，做拉面的就专门做拉面。但是居酒屋不一样，居酒屋的菜品多种多样，虽然不能和专门店相比，但是胜在选择多，以及可以喝几杯。
日本人喜欢吃鳗鱼，要做好鳗鱼其实不容易。鳗鱼皮下面的皮脂是最关键的点，这个时候火候十分重要。烤的过分会丢失皮脂感，烤的不够则会产生腥味，烤到渗出油来表皮微焦的状态最佳。
至于过程中分次翻面和刷酱汁，那就是师傅的技艺了。
八条吃到的这条鳗鱼，酱汁是厨师自己调的，里面加了麦芽汁和冰糖，所以微甜，而且肉质紧实。大师傅说，他们家的鳗鱼都是空运过来，自己现杀的，肉紧好吃不奇怪。
再来说说寿司。推荐这家店的口爆寿司。不要污，这寿司本名叫口中派对，真的会在嘴里爆炸。
它的中间裹的是海草，烤鳗鱼，和天妇罗碎，层次已经很分明了。再加上表面又裹一层天妇罗碎，还藏了会爆浆的大马哈鱼籽。每嚼一口，都在嘴里……啊……请自行体会。
另外，店里的必点菜是海草，小小一碟，也看功底。海草味咸鲜，脆口，加上芝麻，香油，少量的辣椒，有点湖南口味。哦对了，还有芥末章鱼，用新鲜紫苏垫底，切成小块。撒上葱花，芝麻，淋上自制的芥末汁，弹性足，爽口生津。
TIPS
漱石居酒屋
地址：长沙市天心区人民西路54号（天时酒店旁）
电话：0731-84423333
营业时间：11:30-客人喝完为止
文｜蒋欣怡 图｜ 受访者
（版权归原作者所有）
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