今天是清明小长假回归第一天，经历了三天吃青团、扫墓祭祖、踏青的洗礼，相信大家多多少少会有一些节日综合征，想吃点大菜，给辛勤工作的自己补充补充能量^_^所以今天的美食，来自于“中国菜”四川十大经典名菜之一【四川回锅肉】，想一想就神清气爽啊。
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，所以在2018年9月10日发布的“中国菜”名菜菜单中，它才会占有一席之地。回锅，顾名思义，就是这块肉不像我们普通菜一样，只下一次锅，它含有多次烹调的意思。最讲究的是下锅的这块肉，它要求是后腿二刀肉或者叫猪后臀肉，不然炒不出回锅肉的香味，之前由于匆忙，做了一次三层肉的回锅肉，很多吃货朋友们就提了这关于食材的意见，所以这次的蒜苗回锅肉味道会更棒哦！
食材清单：
猪后臀肉 400克 / 蒜苗 5棵 / 葱 一棵 / 红辣椒 2个 / 豆豉 30克
调味料：
姜，蒜，豆瓣酱 一汤勺 / 酱油 一小勺 / 料酒 一汤勺
食用油 30毫升 / 花椒粒 10克 / 糖 一茶勺 / 盐 适量
【烹饪步骤】
第一步：把猪肉洗净冷水下锅，水沒过猪肉即可，放花椒粒，料酒，葱段，姜片煮约20分钟
第二步：蒜苗洗净切斜段，姜，蒜都切薄片，红辣椒切小段备用
第三步：煮好的猪肉放凉水里浸凉后捞起把水份擦干
第四步：猪肉切薄片
第五步：锅里先放油烧热，再把切好的猪肉片下锅煎炒至出油微黄
第六步：炒好的肉推到一边，放入豆豉和豆瓣酱炒匀，放料前如果有多余的油脂用碗先盛出来
第七步：放入红辣椒段和姜片，蒜片，盐，糖等调味再翻炒均匀
第八步：放入蒜苗炒至断生就可以盛出上桌享用啦！
第九步：美味的蒜苗回锅肉盛出装盘开吃咯！
油而不腻，入口浓香，超级下饭的经典名菜蒜苗回锅肉，一起来尝尝吧，多吃三碗饭。
蒜苗回锅肉是菊子姐姐Cooking美味的第314道美食，回锅肉作为川菜之首，川菜的化身，可以说现在非常的流行，非常的畅销，不论是在大小餐馆，还是在寻常百姓家，这道菜都是能吃到的美味家常菜。
据传回锅肉还是起源于四川农村地区，在每一家每一户，都会做回锅肉，并且做出的菜品非常的好吃，特别的下饭，所以有时候，对于美食，不要太去追求正宗，能够在我们每个人的厨艺水平上，做出家人朋友喜欢的，自己满意的美味，才是最关键的。美食是一种享受，烹饪美食更是一种神奇的享受，小长假工作第一天，加油，能量满满，期待五一的到来^_^
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