美美蛙锅
这款“美美蛙锅”在店中也十分热卖,其大致做法为:1、牛蛙宰杀治净,去皮后剁成小块,加盐、味精、料酒、生粉抓勻腌制2分钟,然后下人四成热油中快速拉油。2、藕片、黄瓜条、花菜、青红椒段分别过油,捞出待用。3、锅下底油烧至四成热,下蒜子爆香,下入干锅酱炒香,再将辅料下入锅中翻匀,最后下牛蛙一同翻炒出香即可。吃完牛蛙后,可在锅中添汤继续涮煮青菜,淡淡酱香飄散其中,十分美味。
干锅酱:锅入色拉油2500克烧热,下葱段300克、老姜片200克炸香,捞出料头后下郫县豆辦酱2500克、蒜蓉辣酱1500克、辣妹子酱1000克一同灲香,下人香料碎(丁香5克、白蔻15克、沙姜25克草果25克、花椒30克、八角50克提前用温水浸泡15分钟,捞出打碎),淋入白酒,加盐、味精、冰糖调味,慢火炒至香味溢出时关火,晾凉即成。
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