街面上常见的炸猪排大部分是日式厚切猪排。
好的炸猪排用猪里脊，肉质不会很烂有嚼劲，由于猪肉本身要经过排酸，腌制，所以入口时鲜嫩多汁而无异味，加上特质的伍斯特酱油（俗称辣酱油），美味无比。
关于伍斯特酱油以后我们会在盘点的国外调味品中专门介绍。
（如今为了方便打包外卖，采用的酱汁多是沙拉酱之类浓稠不容易散的，真正堂吃猪排还是要沾辣酱油才正宗）
关于炸猪排这一菜的起源有很多种说法，最多的说法是起源自奥地利和意大利的炸牛排。
欧式炸排
炸牛排在做法上和炸猪排差不多，裹蛋液，撒面包屑，按压， 下锅炸。配上蔬菜，有时会在牛排上盖上奶酪。
同样的做法也适用于鸡排。
由于后来一些国家条件不是那么好，所以炸牛排这么奢侈的吃法逐渐被炸猪排取代。
和风洋食
明治维新后，大批西洋文化涌入日本，出现了“和洋结合”的和风洋食。
日式猪排做法与西餐炸猪排相差不大，在排盘配菜上有些不同，现在的日式猪排饭大多搭配洋白菜丝沙拉。
海派西餐
上海炸猪排是时代的产物，在上海街边随处可见有老上海炸猪排的痕迹。在小弄堂中，一碗馄饨再配盘炸猪排，周围是熙熙攘攘排队的市民，在老板的招呼下习以为常地吃着中国化洋料理。
吃的是味道，也是人情。
十块钱的猪排，加上几块的一碗罗宋汤，虽然是洋料理，却有着种温馨的市井气息。
以上就是炸猪排的发展历程，做法和配料并没有太大变革，只是各地各地传入后吃法不同而已，这其中有历史因素，也有环境变革因素，唯一不变的，是各个时代各个地域吃货对于美食的心。
那么吃炸猪排时，大家喜欢沾什么呢？是配上味道浓郁的奶酪，还是选择最为传统的辣酱油，又或者是折中选择常见的沙拉酱呢？
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