山西人爱吃的西红柿尖椒炒茄丝叫什么（山西人爱吃的西红柿尖椒炒茄丝）

茄子是咱老百姓菜蓝子里常见的蔬菜，营养丰富，成菜味道鲜美，好吃下饭。

茄子要挑颜色乌黑，重量轻的，在茄蒂下面有一片绿白色的皮，这是嫩茄子。老茄子颜色光亮，重量大。

茄子做法那也是多种多样，煎、炒、焖、炸、蒸……等等方法都适合茄子。今介绍一道山西家常做法的茄子：

西红柿尖椒炒茄丝

制作过程：先把茄子削皮，切稍厚的片，再切成丝。这茄子丝要切的粗点，切细了一炒一炖就碎了。西红柿去皮切碎，尖椒洗净去蒂切丝。

锅上火，放入花椒油烧热，下葱花、姜未、尖椒丝炒香，再加入西红柿炒至出汁，下入切好的茄丝继续炒，炒至茄丝变软，汁少就少加一点水，但千万不要水加多了。稍炖一会加入黄豆酱油、盐、鸡精，翻炒两下再炖一会，最后加入蒜末炒匀就可以出锅装盘了。

这西红柿尖椒炒茄丝不管是吃米，浇面，配馒头都好吃的不行，满满的都家里的味道。

茄子最好别油炸，因为这样会使茄子里的类黄酮严重流失，使茄子的保健作用大打折扣。削掉的茄子皮切丝同辣椒一起炒也非常好吃，茄子皮也含有丰富的营养，丟掉有些可惜。