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茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二的，它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素，特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效，茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。
今天分享给大家一道尖椒炒茄丝的家常做法，吃起来不油腻，特别地鲜嫩爽口，茄子十分吸油，所以在烹饪过程中不宜放过多的油，适量即可。
【尖椒炒茄丝】
1.首先我们准备紫茄子一个，把外皮削干净，切掉两头，然后把茄子先切成均匀薄片，再改刀切成丝。
2.线椒一小把，去蒂后斜刀切成片，红椒半个，去籽后切成丝，和线椒放在一起用来配色。
3.大蒜几粒，切成片，小米椒几个，斜刀也切成片备用。
4.食材准备好以后，我们把茄子焯一下水，锅内烧水，加入白醋5克、植物油5克，白醋能够防止茄子氧化变黑，植物油能保持鲜亮的色泽，水烧开后，倒入切好的茄子，焯水40秒左右，茄子断生变软后倒出控水备用。
5.锅内烧油，油烧热后，倒入大蒜和小米椒，翻炒出香辣味，倒入准备好的青红椒，快速颠锅翻炒，把青红椒炒断生，然后把控干水分的茄丝倒入锅中，颠锅翻炒均匀后，起锅调味。
6.加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许、蚝油3克提鲜，开大火，快速颠锅翻炒给食材入味，从锅边淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道香辣爽口的尖椒炒茄丝就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
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文案编辑：温小暖
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