#发现顶端河南#
每个地方有每个地方的特色小吃，除了河南烩面就是河南的
烩菜，河南的捞面条，河南的胡辣汤，特别是河南的好胡辣汤可以说是整个伴随着河南人的童年，成年，老年。
有胡辣汤必有豆腐脑，你可以单纯要胡辣汤，也可以单纯要豆腐脑，也可以要豆腐脑胡辣汤两掺。
最早的河南省卖豆腐脑胡辣汤都是用扁担挑着一个大坛子，一遍是煤火和食盒，一个坛子里装着豆腐脑，食盒里面是胡辣汤，佐料，小配菜等，坛子外面用棉被包裹着，你随时喝，里面的豆腐脑，胡辣汤都是热乎乎的。这就是最早的保温方法了。
走街串巷卖豆腐脑胡辣汤的挑担
卖豆腐脑胡辣汤的人，就凭两条腿，串过十里八乡，把豆腐脑胡辣汤送到千家万户，家里小孩不爱吃饭的，听到豆腐脑的吆喝声，就急忙从家里挖一碗麦子，或者玉米，或者几毛钱，来到豆腐脑摊前，给孩子盛上一碗热腾腾的豆腐脑，小孩子一般怕辣，大人一般会让摊主多盛豆腐脑，少盛胡辣汤，或者干脆不要胡辣汤，直接豆腐脑里加糖，或者加上调制好的卤汁，卤汁里有煮熟的黄豆，浇上一勺，再淋上一些芝麻香油，让小孩胃口大开，这大概就是和炖鸡蛋羹齐名的营养美味了。
胡辣汤豆腐脑两掺
做胡辣汤豆腐脑的人都很辛苦，他们要前一天晚上，泡上黄豆，洗好面筋，第二天两三点就起来，现磨豆浆，煮开后用卤水点豆腐，点的不能太老，太老只能做豆腐，点得也不能太嫩，太嫩不成块，点到如凝脂般形聚而不散就成功了，然后要熬制胡辣汤，需得用手洗的面筋，然后黄花菜，木耳，花生，有的也加入一些海带，粉条，或者枸杞，这就是滋补胡辣汤了。
滋补胡辣汤
胡辣汤可以是素的，也可以是肉的，胡辣汤里边必不可少的配料，就是黄花菜，没有了黄花菜的胡辣汤，就少了一份独特的味道，现在很多的早餐商贩更是偷工减料，不仅没有黄花菜，连基本的洗面筋也没有了，就是干菜店里的豆筋代替，里面洗过面筋的淀粉也用玉米淀粉来代替，所以，稍微正宗一些的胡辣汤就贵一些。
做豆腐脑、洗面筋、熬制胡辣汤、煮牛肉汤、都需要工夫，所以这些做胡辣汤的老板们要想不偷工减料的做出原汁原味的胡辣汤，每天早上两三点起床都是很正常的事情。
里面面筋，黄花菜，木耳，油炸豆腐条必备
胡辣汤在冬天喝，一碗下肚，浑身直冒热气，驱寒、去风湿是再好不过，真正的胡辣汤里面并不是浓油赤酱，其中胡椒面，辣椒都是必不可少的，再加上增香的香叶、桂皮、大料、配上熬制的牛肉汤，还有煮得入口就烂的牛肉，就是一碗让人垂涎欲滴的牛肉胡辣汤了，不仅河南人好这一口，居住在河南的外地人，时间长了也慢慢喜欢上这一口，哪怕是炎热的夏季早晨，来一碗牛肉胡辣汤，浑身通透，直冒热水，汗水顺着脸颊流，酣畅淋漓的感觉让人顿感百病全消。
正宗的胡辣汤是用煮牛肉的牛肉汤做的，牛肉片也需软烂
河南人胡辣汤的由来被群众传播最广的说法是：
相传在宋徽宗年间，各种特色小吃遍布全国。宋徽宗身边有一个小太监，十分会揣摩圣意，因此深得皇帝喜爱。一次，特许小太监回家省亲，小太监是今天南阳一带人，路途中经过嵩山少林寺。少林寺中的方丈见到皇帝身边的红人，热情款待，看到小太监面红耳赤、口唇干渴，于是奉上一碗醒酒汤。小太监喝下后觉得神清气爽，病症全好，十分喜欢。
宋徽宗年代
小太监在省亲回宫途中，经过武当山，武当山的住持看到小太监体型消瘦，食量很大，大便干燥难闻，于是给了小太监一碗消食茶，小太监连饮数日后，感觉身体转好。小太监回宫后，以两碗汤的秘方为基础，给皇帝做了一碗“延年益寿汤”，既能醒酒提神还可以开胃健脾，皇帝十分开心。
后来“靖康之变”后，开封城被攻破，宋徽宗被掳，小太监也过上了流离失所的生活。为了填饱肚子，小太监在码头上开了一个早餐铺子，卖“延年益寿汤”为生。小太监在原汤的基础上，加了许多肉末，原因在于宫闱中人喜汤为养，民间百姓需粥以充。一次，一个北方人将带来的胡椒粉无意间打翻，小太监又将胡椒粉搅拌进锅中，客人喝了之后，感觉口感很好，并且身心俱畅。胡辣汤由此诞生。
胡辣汤店里的标配宣传
最近有一个漂泊他乡的河南人更是跨越城市订外卖，外卖就是河南的胡辣汤，离乡背井几十年，还是想念家乡的味道。也开创了快递单价最高的一单生意，更为跨省送外卖开辟了先河。
如果你来河南，一定要尝尝咱河南的牛肉胡辣汤，保管你会爱上它！
正宗的胡辣汤排队等候
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